Hyytyykö puhdas rasva kuumennettaessa?

Puhtaat rasvat, kuten öljyt, eivät hyydy kuumennettaessa. Koagulaatio on proteiinin denaturaatioprosessi, joka tapahtuu, kun proteiini altistuu lämmölle tai tietyille kemikaaleille, jolloin se menettää rakenteensa ja muodostaa puolikiinteän geelin. Rasvat puolestaan ​​​​koostuvat triglyserideistä, jotka ovat molekyylejä, jotka koostuvat glyserolista ja kolmesta rasvahaposta. Kuumennettaessa rasvat sulavat ja muuttuvat nestemäisiksi, ja jäähtyessään ne jähmettyvät uudelleen.