Jokainen, joka on paahdettu kiitospäivän kalkkuna tietää, että ensisijainen haaste paahtamalla siipikarjan pitäminen valkoinen rinta liha kuivu aika kuluu pimeässä reiden liha kokki kautta. Sama ongelma koskee paistamiseen kana. Kummassakin tapauksessa, aloittaen lintu ylösalaisin mahdollistaa mehut virrata alaspäin ja pysyvät rintalihaa kuin se kokkeja. Useimmat tekniikat ehdottavat alkaa broilerin rintaa alaspäin ainakin ensimmäisen vuosipuoliskon ruoanlaittoon. Toiset vaativat pitämään kanan ylösalaisin kunnes vain viimeisen 10 tai 15 minuuttia ruoanlaitto, mikä tosin johtaa vähemmän kuin rapea ihoa.
Saaminen Golden Brown Skin

Jos on olemassa yksi osa kanan haluamasi kuivana, se iho; Valitettavasti tämä on mahdotonta saavuttaa, kun kana on ylösalaisin, ja iho ei altistu kuivaa lämpöä uunin. Yksi askel oikeaan suuntaan on kääntää kanan päälle selälleen puolivälissä kypsennyksen. Jos et vieläkään ole tyytyväinen tuloksiin, tulipalon jopa uuni paahtavan 500 celsiusta viimeisten 10 tai 20 minuuttia, kunnes iho on kultainen ja rintojen liha saavuttaa 165 astetta F ja reisi saavuttaa 175 astetta F.
Muut Vinkkejä Juicy paistettua kanaa

mukaan kokit Amerikan Test Kitchen, joten viilto alas takaisin kana antaa enemmän rasvaa paeta ja harsi kanaa koska se paahtaa ylösalaisin. Voit myös löysää ihoa ympärillä rinta ja reisien sormella, ja käyttää vartaassa säkissä reikiä rasvakertymiä, jotta vielä enemmän rasvaa pakenemaan. Saat rapea iho, älä käytä brined lintu. Valmistuksen jälkeen, anna ihon kuivua asettamalla kana takaisin jääkaappiin yön yli. Suolaa ja ruokasoodaa hiero edelleen kuivumisen toimintaa.
Lisää Ennakkoluuloton paahtaminen Techniques

Lisäksi ruoanlaitto kanaa ylösalaisin, on olemassa muutamia vaihtoehtoisia tekniikoita saavuttaa tasaisesti keitetyt, kostea ja kultainen paistettua kanaa. Yksi on spatchcock kana, mikä tarkoittaa leikata pois selkäranka, jolloin kanan tasoittuu siten, että rinnat ja reidet ovat kaikki samalla tasolla; tämä mahdollistaa myös ruoanlaittoon ja kuorruttamiseen samanaikaisesti. Toinen mielenkiintoinen tekniikka on paahtamalla kana pystyssä, rekennettiin liu'uttamalla se keskelle sylinterin bundt pan - aivan kuten olut-tölkki kanaa.