Miten Cook Skate Kalat

Kun olet vierailevat kalakauppias etsimään ateria ideoita, se on helppo ohittaa luistella ilman toisen silmäyksellä. Pariton-muotoinen & quot; siivet & quot; Tämän litteiden kalojen, niiden keskeinen kilpi tai rustoa, eivät näytä mitään muuta markkinoilla. Mutta jos olet valmis tyriä rohkeutta ja venture osaksi tuntematon, skate on palkitseva ja helposti kokki kala leimallisesti rikas lihaa.
Mitä tarvitset
Sharp luuttomaksi leikkaaminen veitsellä

Suolaa ja pippuria
Skate & quot; Meuniere & quot;

1. Run tarpeeksi vettä syvään paistinpannu tai paistinuuneihin täyttää se syvyyteen 3 tuumaa. Lisää mausteaineita, kuten koko pippurit, laakerinlehti, persilja varret, sipuli ja salottisipuli, ja lopuksi terve tilkka valkoviiniä etikkaa. Hauduta tätä seosta 30 minuuttia luoda klassinen ranskalainen salametsästyksen neste kutsutaan & quot; kalalientä. & Quot;
   

2. Työnnä skate siipi varovasti kytevän neste, joten se ei tilkka tulikuuma neste teitä ja teidän liesi. Tuo se takaisin kiehua ja kypsennä luistella varovasti muutaman minuutin; sitten tuo liemi kiehua. Kun se kuplia vapaasti, poista liedeltä.
   

3. Rest luistella salametsästyksen neste vielä 5-6 minuuttia, riippuen sen paksuus, kunnes se on vain menettää sen läpikuultavuus keskushallinnon levy ruston. Irrota varovasti kalaa sen salametsästyksen neste käyttäen paria ura lusikat tai lastat, ja pidä se lämpimänä iso lautanen.
   

4. Sulata voi miedolla lämmöllä kattilassa, ravistelemalla sitä säännöllisesti , kunnes se muuttuu kullanruskeaksi ja kehittää rikas, pähkinäinen aromi. Sekoita kourallinen kussakin kaprikset ja hienonnettu persilja, sitten nopeasti vispilä tilkka sitruunamehua tai valkoista viinietikkaa.
   

5. Lusikka kastike koko luistella siipi ja tuo se pöytä ennallaan, sillä useimpien silmää hivelevä esitys tai osa sen ensimmäisen ja kastiketta jokaisen osan. Voit osa luistella, yksinkertaisesti työnnä veitsi, lasta tai kalaa palvelimelle pitkin levyä ruston ja nosta tarjouksen lihaa. Kun yläosa on paljasti, käännä siiven ja poista pienempi pohja filee samalla tavalla.
   Baked Skate Wing
   

   1. Poista kaikki jäännökset ihon ja sidekudos pinnasta siiven terävällä veitsellä, ja mausta se reilusti suolalla ja pippurilla.
      

   2. Pöly skate siipi kevyesti jauhoja, jos haluat, ja ruskista vuonna isossa paistinpannussa kunnes pinta on kultainen. Tämä vaihe on valinnainen, eikä sovi kaikkiin tapauksiin, mutta se lisää makua ja miellyttävä textural kontrastin.
      

   3. Dice sipuli, selleri tai muita aromaattisia kasviksia halutulla, ja järjestää ne pohja vuoka tai vuokaan. Nestle skate siiven päällä aromaatteja, ja peitä se kala liemi tai kastiketta valintasi. Valkokastike, tomaattikastike tai jopa hedelmistä salsa ovat kaikki sopivat vaihtoehdot.
      

   4. Paista siipi uunissa 350 asteessa 25-35 minuuttia, kunnes kastike on hyvin pirteä ja luistella itse nostaa helposti sen levy rustoa testattaessa.
      

   5. Poista skate varovasti vuokaan, ja rasittavat aromaatteja kastike. Osa kala liu'uttamalla lastalla tai suuri haarukka välillä lihan ja ruston ja nostamalla pois nauhat. Kun alkuun filee on poistettu kokonaan, käännä se ympäri ja toistetaan pohja filee. Lusikka kastike jokaisen osan, ja palvella.
      Pan-piirtynyt Skate
      

      1. Aseta nyljetty skate wing puhtaalle leikkuulauta ja sijainti se leikattu pää siiven edessä teidän veitsi kädessä.
         

      2. Aseta pitkä, taipuisa bladed luuttomaksi veitsi yläreunassa linjan näkyvän, luu-kuin rustoa. Työnnä terän välillä ruston ja lihan, sitten kulma sitä alaspäin, kunnes löydät levyn horisontaalisen rustoa. Piirrä veitsen ohut reunaan luistella, erottamalla yksi iso fileetä rustoa. Käännä siipi ympäri, ja toista pienempi, alempi filee.
         

      3. Leikkaa suuret siiven fileet yksittäisiin osiin, ja mausta ne reilusti suolalla ja pippurilla. Ruopata kukin jauhot, ravistamalla pois kaikki ylimääräinen.
         

      4. Kuumenna iso, raskas paistinpannu yli keskipitkän kuumuudelle. Lisää ruokalusikallinen öljyä, ja järjestää luistella kappaletta löyhästi pannulla. Jätä runsaasti tilaa niiden välillä. Jos sinulla on suuri määrä paistaa, työskentelemään pienissä erissä tai käyttää useita skillets.
         

      5. Cook skate siivet kunnes kullanruskeita ensimmäisellä puolella, 3-5 minuuttia, käännä niitä ja toista toisella puolella. Ohut kappaletta pohjasta filee kestää vähemmän aikaa kokata kuin paksuja ylemmästä filee. Kun jokainen pala on valmis, poista se lautaselle vuorattu paperilla pyyhkeet ja pitää sen lämpimänä, kun se valuu.
         

      6. Tarjoa yleiseurooppalaisen piirtynyt skate suosikki viljaa tai perunaa astia tai raikas vihreä salaatti.