Leikkaa kuolleet kilpikonnan pään ja tyhjennä sen veri ripustamalla sen pyrstöön vähintään 15 minuuttia ennen kuin otat kuori. Tämä tekee leikkaus-up prosessi hieman puhtaampi sekä tehdä lihan maku paremmin. Jotkut ottaa sen askeleen pidemmälle ja aseta kilpikonna eläessään puhtaaseen veteen viikon niin se puhdistaa epäpuhtauksia sen suolistosta.
Valmista Meat

Kuori Snapper kaulaan, jalat ja häntä terävällä filet veitsi. Se on liian kova syömiseen. Jos olet työskennellyt suuri kilpikonna ja löytää rasva talletukset, leikkaa ne pois. Suuret kilpikonnat (10 tai enemmän puntia) on kovempia lihaa, ja se on helpompi kokata, jos siivu kerroksia lihaa pois sen osaan. Osat voi keittää kuin kana. Liota ne kaikki maitoa tunnin tai, vielä parempaa, yön yli.
Season Osia

Season suosikki aromi. Reseptit vaihtelevat, mutta periaatteessa mitä tahansa maustetaan jauhoja tai cornmeal toimii hyvin. Suolaa ja pippuria ovat yleisimpiä mausteita, mutta voit käyttää mitä aromin haluat. Anna sen olla muutaman minuutin kuluttua pinnoite ennen paistamista.
Brown Meat

Kaada tuumaa öljyä raskas paistinpannu ja kuumenna kunnes se saavuttaa noin 360 astetta. Aseta osat lihan pannulle ilman syrjäyttämisvaikutus niitä. Brown ne toisella puolella noin viisi minuuttia, käännä sitten paloiksi ja kypsennä niitä vielä viisi minuuttia.
Tenderize Meat

Aseta paistettu liha-annoksiin on paahtamalla pannulla ja peitä ne foliolla. Laita pannulla 350-asteisessa uunissa. Roast pieni kilpikonnia tunti ja suurempia kilpikonna kappaleita kaksi tuntia. Se kestää näin kauan pehmittää lihaa. Muussa tapauksessa sinun tulee märehtiä ikuisesti.