Ensimmäistä vaihetta 3-2-1 menetelmän, aseta tupakoitsija tai grilli polttaa ja valmistella kylkiluut valinnaisen nestettä hieroa - sinappi, Worcestershire-kastiketta ja omenamehua tekevät monivuotinen valintoja - ja sitten kuiva hieroa. Classic kuiva hieroa ainesosia sisältävät chilijauhetta, paprika, valkosipuli jauhetta, sipuli jauhe, cayenne, kumina, suola ja pippuri. Savu kylkiluut kolme tuntia noin 220 celsiusta, jossa lihaisa puoli ylöspäin. Voit käyttää jalopuuta, valinnan tupakoida kylkiluiden, kuten omena, Hickory, Mesquite tai Pecan. Tämä ensimmäinen hidas ruoanlaitto sallii savun leviämään liha, tehden uskomattoman rikas maku.
2: Folio ja Braise

Kun kylkiluiden ovat toteuttaneet savua kolme tuntia, poista ne tupakoitsija tai grillin. Jätä lämmön ja nopeasti kääri kylkiluiden folioon. Ennen tiukasti sinetti reunat folio, päivitysvaiheessa kaksi teidän aromin. Keskity nestemäisiä mausteita täällä, kuten hunajaa, hieman omenamehu, viini, olut, omena siideri etikan ja fariinisokeri, joka sulaa yli lihaa. Tavoitteena on luoda braising nestettä. Wrap ja nestemäisen nopeuttavat ruoanlaitto kertaa samalla estää lihaa kuivumasta. Kääri folio päälle kylkiluiden ja nakata kääritty liha takaisin grilli tai tupakoitsija - arvasit oikein - kaksi tuntia. Tämä osa 3-2-1 prosessin avulla liha huolellisesti imevät braising neste, vahvistamalla sen hellyyttä.
1: Sauce It Up

Viiden kokonaistunnit hidas tupakoinnin, poista varovasti kylkiluiden päässä keittotason raskaiden pihdit. Avaamiseen folio, välttäen vapauttamaan kuumaa höyryä, ja harjalla grillikastike valintasi. Paluu kylkiluiden grilli tai tupakoitsija noin yhden tunnin ajan, tai kunnes kastike tarttuu liha, luoden että toivottavaa tahmea-makea tekstuuri. Joskus, 30 minuuttia tekee temppu täällä.
Edistyneille

Käytä lihan lämpömittari testata kylkiluiden ennen tarjoilua - heidän pitäisi ottaa sisälämpötilaa noin 165-170 F. Voit vapaasti nipistää 3-2-1 tapa omia henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä; jotta liha, joka tarttuu lähempänä luun, esimerkiksi lisätä kolmen tunnin tupakoinnin aikaa ja vähentää kahden tunnin braising ajan. Sen toisella puolella taajuuksia, voit kaksinkertainen kääri kylkiluiden folio ylimääräisiä hellyyttä.