Poista rinnat hanhi ensin leikkaus pitkin kölin luun, sitten viipalointi laatan rintojen lihaa kylkiluut pitkät iskua terävä luuttomaksi veitsellä. Vedä iho ja sen paksun rasvakerroksen pinnalta rinnasta, ja käytä veitsen kärki poistamaan kaikki jäljellä taskuihin rasvaa tai rusto. Loppuun rintojen on ohut levy harmaa sidekudoksen, jota kutsutaan silverskin, peittäen sen. Tämä on myös poistettava. Lopuksi, viipaloi rintojen suikaleiksi noin 1/4 tuuman paksuinen. Viipalointi poikki viljaa pitkä lävistäjä tekee valmiin nykivät helpompi pureskella - mutta jos pidät omasi extra-sitkeä, viipaloi rintojen pituussuunnassa, jossa viljaa.
Marinadi

Se marinadi joka määrittää lopullinen maku teidän nykii, samanaikaisesti hillitsevä gamey maku hanhen ja lisäämällä toivottavaa, suolaisia ​​makuja. Useimmat laimenna soija ja Worcesterkastike - sekä runsaasti umami tuottavissa suolainen maku yhdisteitä - veteen, lisää sitten suola, sokeri ja mausteet maun mukaan. Suola on tärkeä rooli säilöntäaineena, sekä aromiaineita. Rkl karkeaa kosher tai peittaukseen suolaa jokaista 1 puoli kiloa hanhi riittää estämään pilaantumista tekemättä nykivää unpalatably suolaista. Marinoida hanhi nauhat vähintään 12 ja enintään 48 tuntia, ennen kuin se kuivattiin.
Kuivaus nykivää

Poista nauhat hanhi niiden maustua ja pyyhin heidän kuivaa talouspaperilla; sitten järjestää ne dehydrator n telineisiin. Kuivaa nykivää 140 asteessa 8-10 tuntia, kääntämällä sitä ainakin kerran, kunnes se on kuiva ja sitkeä. Jos sinulla ei ole dehydrator, Esilämmitä uuni pienimmällä asetuksella. Keskeyttää nauhat ylemmästä uunista teline lävistyksiä yhdellä jokaisen liuskan hammastikulla, ja propping hammastikulla poikki telineeseen baareista. Sinun nykivää nauhojen repsottaa vapaasti, kuin ne olisivat savustamossa. Vaihtoehtoisesti yksinkertaisesti panevat ne poikki telineeseen baareista. Kummassakin tapauksessa, aseta levy pannulla alla nauhat kiinni mitään tippuu. Prop uunin luukku auki tuuletusta varten, ja kuivaa nauhat 6-8 tuntia, kunnes nahkea.
Elintarviketurvallisuusviranomaisen

suolaaminen ja kuivaaminen hanhenrintaa tekee sen kohtuudella läpäisemätön jotta pilaantumista, ja sen pitäisi pysyä turvallinen jopa kuukauden huoneenlämmössä tai lähes loputtomiin jääkaapissa. Valitettavasti vaarallisia bakteereja kuten E. coli voi selvitä nykivä-prosessin jos otat ylimääräistä askelta. Yksi on lisätä kuivatuksen suolaa - vaihtelevasti kutsutaan & quot; vaaleanpunainen suola, & quot; sävytetyt kovettuminen sekoitus tai Praha jauhe - teidän marinadi. Tämä on sama säilöntäaine käytetty kaupallisesti kinkkujen ja pekonia, ja se jättää nykivää ruoka-turvallisia. Vaihtoehtoisesti lämmittää valmiin nykivää uunissa lämpötilaan 160 celsiusta, ja anna sen jäähtyä ennen varastointia. Jotkut reseptit ehdottavat kuumentamalla nykivät 160 F ennen kuivaamista, mutta muuttaa sen koostumus tarpeettomasti.