Suuri arkuus pihvi on jo päätetty, kun ostat pihvi . Pihvit luokitellaan hellyyttä ja rasvapitoisuus. Parhaat pihvit ovat USDA ykköslaatua ja USDA Choice arvosana. Useimmat Prime grade pihvit myydään ravintoloihin, joten tarkkaile Choice pihvit parhaan laadun ja hellyyttä. Choice pihvi on lihaa, joka on marmoroitu ohuilla laskimot rasvaa. Tämä rasva auttaa pitämään sen mehukasta.
Palat Steak

alkuperä pihvi on myös tärkeää. Liha lihaksia, jotka saavat harjoitus on enemmän kova kuin pihvit sisäfilee, ulkofilee, lyhyt lanne ja kylkiluun. Häränkyljys pihvejä, kylkiluu pihvit, T-bones, Delmonicos ja filet mignons ovat herkempiä kuin ulkofileetä, pyöreä pihvejä ja kylki pihvit.
Pehmittää tai Marinoi Tough Cuts

Marinointi tai mureuttavia pihvit auttaa välttämään kova pihvi, mutta sinun on oltava varovainen näitä tekniikoita. Overtenderizing tai overmarinating voi johtaa pihvi, joka on pehmeä rakenteeltaan. Kova leikkaus hyötyy jopa 4 tuntia marinadi yhtä suuret viiniä ja oliiviöljyä, hieman lisätty sitruunamehua ja mausteita, kuten valkosipulia, pippuria ja yrttejä. Käytä liha tenderizer säästeliäästi juuri ennen keittämistä. Tough pihvit vastata myös hakkaa lihaa mallet ennen keittämistä. Hakkaa taukoja sidekudokset, jotka tekevät lihan sitkeä.
Ohjaa Cooking

Jos olet valinnut tarjouksen pihvi, kokki sitä nopeasti päälle kuumalla grilli tai pannulla -fry se kuuma, raskas paistinpannu. Tender leikkaukset ovat vähemmän kovia keitettynä nopeasti yli kuumuudelle. Polttaa liha kunnes lopen toisella puolella ennen kuin kääntyi ja käännä lihaa vain kerran. Kovempia leikkauksia reagoivat parhaiten pannulla paistamiseen tai hidas ruoanlaittoon miedolla lämmöllä. Anna lihan levätä vähintään 3 minuuttia ennen viipalointi.
Overcooking Johtaa Tough Meat

Toinen salaisuus tarjouspyynnöt liha on kokki sitä niin kauan kunnes se on valmis mieleisekseen, ja enää. Harvinainen liha keitetty 125 astetta Fahrenheit on kaikkein tarjouksen. Medium-harvinainen on 130 F, väliaine on 140 F ja keskisuurten hyvin on 155 F. Liha, joka on keitetty ja medium hyvin tai hyvin tehty on kovempi kuin harvinaisia ​​tai keskipitkällä harvinaisia ​​pihvejä. On otettava huomioon, että liha jatkaa kokki aikana lepo vaiheessa, jossa lämpötila nousee toinen 5-10 astetta. Elintarvikkeiden turvallisuus syistä, USDA suosittelee ruoanlaitto pihvit vähintään 145 F.