Useimmissa tapauksissa olet todennäköisesti kohtaavat teurastajan merkkijono suurempia leikkauksia, kuten paistit. On useita syitä sitoa tai & quot; truss & quot; paisti, mutta yksi yleisimmistä on yksinkertaisesti pitää lihaa yhdessä ruoanlaittoon. Liha leikkureita usein poistaa iso luu, sauma rasvaa, kaistale rustoja tai kovia sidekudoksen tai jopa pieni ryhmä lihakset suurempi paisti. Tämä jättää suuren aukon paisti, ja muut osat on usein levittäytynyt tasainen kun se jätetään oman onnensa nojaan. Liikkuvan ja sitomalla paisti, teurastaja varmistaa se kokki yhtenä, vankka pala lihaa.
Etsiminen Jotkut Johdonmukaisuus

Muutamissa tapauksissa, paistit ovat trussed vaikka ne jo koostuvat yhdestä jatkuvasta lihasryhmää. Näissä tapauksissa, pitkänomainen tai litteä paistettua kuten ribeye voidaan trussed tiukasti antaa sille lieriön muotoinen. Tämä muoto, jossa on pyöreä poikkileikkaus, helpottaa varmistaa yhtenäinen taso doneness koko paisti. Se tekee myös siistimmän ja enemmän symmetrinen viipaleita, joka näyttää paremmalta lautasella.
Anteeksi, olen täytetyt

showier pääruokaa ja juhla-ateriat, teidän lihakauppias voi myös valmistaa täytettyjä paistit, jotka vaativat sitominen. Tämä on enemmän yhteistä sianlihaa, lammasta tai vasikanliha, mutta varmasti ei tiedetä naudanlihaa. Esimerkiksi yhteen reunaan tarjouksen ribeye paisti on erillinen lihas nimeltään korkki. Sauma rasvaa yhdistää nämä kaksi voidaan leikata pois ja korvata maukasta täyte, kuten pinaatti ja sienet, niin sidottu paikalleen. Kun keitetyt, täyte tekee flavorful - ja toisinaan värikäs - lisäksi paisti.
Pienemmät Cuts

Vaikka löydät string useammin suuria leikkaukset, se ei näy satunnaisesti pihvejä tai mitaleja samoin. Joissakin tapauksissa, kuten paistettua, se pitää pihvi yhdessä kun pala luuta tai rustoa on trimmattu. Jossa luu-in kylkiluun pihvi, teidän lihakauppias saattaa sitoa pihvi luun pidä sitä paikallaan ja antaa sille paremmassa kunnossa keitettynä. Joskus saatat jopa löytää sisäfileetä mitaleja muodostuu kaksi pienempää kappaletta fileetä, sidottu yhdessä tehdä yhden annoksen. Kussakin tapauksessa, jos löydät yhden osan cut sidottu teurastajan langan, sinun pitäisi jättää merkkijonon paikallaan kun kokki naudanlihaa.