Kaikki naudan- ja hampurilaisravintola sisältävät myoglobiinin, luonnollinen pigmentti, joka on vastuussa punaisen värin kuluttajat palkinto . Kun liha on ensimmäinen leikkaus, liha näyttää violetti syvän punainen. Koska pigmentti altistuu happea, liha muuttuu kirkkaan punainen. Sisäosat paketin hampurilainen, mutta muuttuvat ruskeiksi tai harmaa koska ei happea on saatavilla. Lihan on vielä tuoreena, mutta pigmentit eivät ole hapettunut.
Cuts ja Color

Myoglobin ja sen vuorovaikutusta happea aiheuttaa ulko osia hampurilainen kääntyä kirkkaan punainen, kun taas sisällä voi olla vaaleanpunainen, ruskea tai harmaa. Kaksi pakkausta hampurilaisen saattavat olla hieman erilaisia ​​sävyjä vaaleanpunainen tai punainen, koska lihapalat mukana. Naudanlihan sonnien on usein enemmän pigmenttiä ja korkeampi pH taso kuin lihaa sonneista tai lehmiä, mukaan US Department of Agriculture. Näin ollen tämä liha on punaisempi väri. Useimmat kaupalliset hampurilainen sisältää yhdistelmän lihaa eri leikkauksia. Riippuen prosenttiosuus kunkin lihan pakkauksessa, väri hampurilainen voivat vaihdella.
Fresh Factor

Kuluttajat yleensä yhdistävät kirkkaamman punainen väri tuoreempaa liha, ja tämä oletus on osittain pitää paikkansa. Hamburger maa vanhemmista ruhoista on usein vaaleanpunainen tai vaaleanpunainen väri, pikemminkin kuin kirkkaan punainen.
Se on Packaging

Miten hampurilainen on pakattu voivat myös vaikuttaa värin lihan. Yleisin pakkaus on lihaa tarjotin peitetty muovilla. Muovi mahdollistaa tarpeeksi happea kääntämään liha punainen pitäen sitä yhä tuoreena. Jotkin paketit eivät sisällä happea, kuitenkin vaan on hoidettu pieniä määriä hiilidioksidia ja hiilimonoksidia. Nämä kaasut eivät estä pilaantumista, mutta ne säilyttävät lihan punaisen värin pidempään.