Miten suola vaikuttaa lihaan?

1. Tarjous: Suola auttaa hajottamaan lihan lihaskuituja tehden siitä pehmeämmän. Tämä johtuu siitä, että suola katkaisee sidoksia aktiinin ja myosiinin proteiinien välillä, jotka ovat vastuussa lihan kovasta koostumuksesta. Kun nämä proteiinit hajoavat, lihasta tulee rennompaa ja mureampaa.

2. Maun tehostaminen: Suola parantaa lihan makua poistamalla sen luonnolliset mehut ja tehostamalla muiden mausteiden makua. Suola auttaa myös tasapainottamaan ruoan eri ainesosien makuja.

3. Kovettaminen: Suolalla voidaan parantaa lihaa, mikä on prosessi, joka säilyttää lihan ja antaa sille ominaisen maun ja koostumuksen. Kovetus voidaan tehdä kuivasuolaamalla, märkäsuolaamalla tai käyttämällä molempien menetelmien yhdistelmää.

4. Vedenpidätys: Suola auttaa pidättämään vettä lihassa, mikä voi estää sitä kuivumasta kypsennyksen aikana. Tämä on erityisen tärkeää vähärasvaisille lihapaloille, jotka yleensä kuivuvat helpommin.

5. Väri: Suola voi parantaa lihan väriä edistämällä myoglobiinin, proteiinin, joka antaa lihalle punaisen värin, muodostumista. Tästä syystä suolalla kypsennetty liha näyttää usein väriltään kirkkaammalta kuin liha, jota ei ole.

6. Mausteet: Suola on yleinen mauste, jolla voidaan lisätä makua lihaan. Sitä voidaan levittää ennen kypsennystä, sen aikana tai sen jälkeen halutusta vaikutuksesta riippuen.