Miten ruhon leikkausten sijainti vaikuttaa arkuuteen?

Viiltojen sijainnilla ruhossa voi olla merkittävä vaikutus arkuuteen. Tämä johtuu siitä, että erilaisia ​​lihaksia käytetään eri tarkoituksiin, ja siksi niillä on erilainen arkuus.

Yleisesti ottaen lihakset, joita käytetään useammin, ovat herkempiä kuin ne, joita käytetään harvemmin. Tämä johtuu siitä, että mitä enemmän lihasta käytetään, sitä enemmän se hajoaa ja sitä herkemmäksi se tulee.

Esimerkiksi , sisäfilee on yksi pehmeimmistä lihapaloista, koska se sijaitsee eläimen lantion alueella, jota ei juurikaan käytetä liikkumiseen. Toisaalta kylkipihvi sijaitsee eläimen kylkialueella, jota käytetään paljon liikkumiseen, eikä se siksi ole niin mureaa.

Lihaksen käyttötiheyden lisäksi lihaksen sijainti ruhossa voi myös vaikuttaa sen arkuuteen. Tämä johtuu siitä, että mitä lähempänä luuta lihas on, sitä arkempi se on. Tämä johtuu siitä, että luu auttaa tukemaan lihaksia ja estämään sen liikakäyttöä.

Esimerkiksi rib eye pihvi sijaitsee lähellä eläimen selkäranka ja on siksi erittäin mureaa. Toisaalta chuck-pihvi sijaitsee lähellä eläimen olkapäätä, joka on kauempana luusta ja siksi ei niin murea.

Seuraavassa on joitain herkimmistä lihapaloista:

- Sisäfileetä

- Ribeye-pihvi

- Strip-pihvi

- T-luupihvi

- Porterhouse-pihvi

- Filet mignon

Seuraavassa on joitain vähiten mureimpia lihapaloja:

- Kylkipihvi

- Hamepihvi

- Chuck pihvi

- Rinnat

- Lyhyet kylkiluut

On tärkeää huomata, että myös lihan kypsennystapa voi vaikuttaa lihapalojen pehmeyteen. Esimerkiksi liian kauan kypsennetty pihvi on vähemmän mureaa kuin oikeaan lämpötilaan kypsennetty pihvi.