Mikä on vasikan kantapääliha?

Vasikan kantapää, joka tunnetaan myös nimellä osso bucco, on lihapala vasikan takareiden alaosasta. Se on kova lihaleikkaus, mutta se on myös erittäin maukasta. Vasikan kantapää haudutetaan tai haudutetaan usein sen pehmentämiseksi. Tällä lihapalalla on maine kaikkein tyydyttävimmän liemen valmistuksessa; runsas nestemäinen pohja, joka on täynnä maukkaita yhdisteitä, jotka voivat toimia ihanteellisena nesteenä riisinpata valmistuksessa.