Vaikka jaboticaba eivät liity totta viinirypäleitä - ne kasvavat trooppinen puu, ei lauhkean viiniköynnöksen - yhdennäköisyys on hätkähdyttävä. Hedelmä on kalpea, rypäleen kaltaisia ​​sellu- ja pieniä siemeniä, ja tumma, tanniini-rikas musta iho, joka antaa rakennetta ja väriä viinin kuten rypäleen nahat olisi. Siitä puuttuu rypälelajikkeen n täydellinen tasapaino sokeri- ja happamuus, joten sinun täytyy lisätä molempien aikana viininvalmistuksen prosessi kuin ne olisivat useimpien muiden hedelmien.
Lähtöpiste

Aloita punnitus jaboticaba hedelmää, joten sinulla on mittapuu loput ainekset. Murskaa hedelmät masher tai pulssin niitä pienissä erissä oman monitoimikoneessa, sitten joko kaada ne suoraan steriiliin käyminen ämpäri tai osaksi mesh laukkuja. Laukut helpottavat poistettava hedelmät sopivassa vaiheessa. Seuraavaksi, add tislattua tai puhdistettua vettä. Veden tulisi painaa noin puolet vähemmän kuin hedelmiä valoa viiniä, tai 40 prosenttia täydellisempi kirjavasti viiniä. Pint painaa noin puoli kiloa, joten 10 kiloa hedelmiä ja täyteläinen lopputuloksesta haluat lisätä 4 tuoppia, tai 2 Quarts, vettä.
Sweet and Sour

Jaboticaba nahat ovat täynnä villejä hiivoja, jotka on tukahdutettua kanssa, lisäaineen, kuten kalium natriummetabisulfaatti tässä vaiheessa. Sinun on myös lisätä nimisen entsyymin pektinaasi, joka auttaa hedelmän hajottamaan nopeammin ja parantaa käyminen. Entsyymi on tehokkaampaa, jos lisäät vain puolet vettä ensin, sitten loput, kun se on ollut päivän tai kaksi työtä. Kun lisäät tasapaino veden, käytä viininvalmistajan kosteusmittari testata mehun sokeripitoisuus ja lisätä riittävästi sokeria, jotta sen ominaispaino enintään noin 1,09. Jaboticaba on suhteellisen alhainen hapan, joten testata sen viininvalmistajan pH nauhat ja lisätä sekoitettu happamoitumista jauhetta tarpeen. Lisää lopuksi hiiva.
Skin Deep

Leaving käymisen mehua kosketuksissa hedelmiä jopa viikon syventää maku ja antaa sille enemmän kehon, mutta jaboticaba skins - kuten rypäleen nahat - vaikeuttaa sitä. Ne lisäävät väriä ja tanniinit on viinin, joka on hyvä asia maltillisesti, mutta huono liikaa. Poistuminen nahat teidän ämpäri 12-24 tuntia tuottaa punastumaan tai roséviini, kun taas 72 tuntia luo rohkea, puna-viini värisävy runsaasti tanniinit ja rakenteen. Kun tunnet viini on tarpeeksi väriä ja tanniinia, poista pussit - tai siivilöitte hedelmä - ja paina jaboticabas kautta steriloitu siivilä poistaa nahat. Paluu kalpea massan omaan käymisen ämpäri.
Wrap It Up

Kun olet poistanut kuorettomia sellu teidän käyminen ämpäri, valmista mehua tai & quot; must & quot ; tulee käydä kuten mikä tahansa muu hedelmiä tai rypäleen viiniä. Tavanomaisia ​​sääntöjä sovelletaan, tärkeintä tunnollinen sterilointi kaikki letkut, suodattimet ja muut laitteet saastumisen estämiseksi haitallisia hiivoja. Kun viini on valmis, maistaa ja arvioida sen maku. Jos se on liian makea, kokeile sekoittamalla pieni osa sitä kuiva viini joltakin edellisiin eriin. Jos se on liian hapan, kaunistella sitä lisättyä sokeria tai yksinkertainen siirappi. Tämä voi aiheuttaa jälkikäyminen, joten lisää kaliumsorbaatti tai toisella vakauttajaa pysäyttää hiivat. Kun olet tyytyväinen maku, pullo ja tallentaa viiniä.