Käytätkö hiivaa brandyssä?

Brandy on eräänlainen tislattu alkoholijuoma, joka valmistetaan fermentoidusta hedelmämehusta. Käymisprosessin suorittaa hiiva, joka muuttaa hedelmämehun sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Brandyn valmistuksessa käytetty hiiva on tyypillisesti Saccharomyces cerevisiae -laji, joka on samantyyppinen hiiva, jota käytetään oluen ja viinin panimossa.

Hiiva lisätään hedelmämehuun käymisprosessin alussa ja sen annetaan vaikuttaa useiden päivien ajan. Tänä aikana hiiva kuluttaa mehun sokerit ja muuttaa ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Brandyn alkoholipitoisuus vaihtelee tyypillisesti 35-60 tilavuusprosenttia.

Kun käymisprosessi on valmis, fermentoitu hedelmämehu (tunnetaan myös nimellä "viini") tislataan brandyn valmistamiseksi. Tislaus sisältää viinin kuumentamisen, kunnes se saavuttaa kiehumispisteen, sekä alkoholin ja veden höyrystämisen. Sitten höyryt tiivistyvät takaisin nesteeksi, joka on brandy.

Brandyn valmistuksessa käytetyllä hiivatyypillä voi olla merkittävä vaikutus väkevän alkoholijuoman lopulliseen makuun ja aromiin. Eri hiivakannat tuottavat erilaisia ​​makuyhdisteitä, joten brandy-tislaajat valitsevat käyttämänsä hiivakannan huolellisesti saadakseen konjakissa halutut ominaisuudet.