Kuinka paljon alkoholia leipomohiiva tuottaa?

Leivinhiivan (Saccharomyces cerevisiae) tuottaman alkoholin määrä riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien hiivakannasta, käymisalustan sokeripitoisuudesta ja käymisolosuhteista. Yleensä leipomohiiva tuottaa noin 5-10 tilavuusprosenttia alkoholia (ABV) tyypillisessä leipätaikinan käymisessä. Tämä valikoima riittää antamaan leivonnaisille tyypillisen maun ja koostumuksen.

Erikoistuneet hiivakannat ja kontrolloidut käymisolosuhteet voivat kuitenkin tuottaa korkeamman alkoholipitoisuuden. Alkoholijuomien valmistuksessa käytetään erityisesti korkean alkoholinsietokyvyn ja tehokkaan käymiskyvyn vuoksi valittuja tislaushiivakantoja. Valvotuissa olosuhteissa, joissa on sopivat ravintolähteet ja käymisparametrit, nämä erikoishiivat voivat tuottaa alkoholipitoisuuksia jopa 18–20 % ABV tai jopa korkeampina.

On tärkeää huomata, että käymisprosessissa syntyy myös hiilidioksidikaasua, joka on välttämätöntä leipätaikinan kohoamisessa ja kuplien muodostumisessa alkoholijuomissa. Leipomo- ja panimoteollisuudessa alkoholituotannon ja kaasuntuotannon välistä tasapainoa hallitaan huolellisesti lopputuotteiden haluttujen ominaisuuksien saavuttamiseksi.