Miten käsittelet tequilaa?

Ensimmäinen vaihe tequilan valmistusprosessissa on agave-kasvien sadonkorjuu. Agavekasvit korjataan tyypillisesti, kun ne ovat 8–12-vuotiaita. Tässä iässä agavekasvit ovat saavuttaneet huippukypsyytensä ja sisältävät korkeimmat sokeripitoisuudet. Agavekasvit poimitaan käsin ja lehdet poistetaan ytimestä.

Paahtaminen

Agave-ytimet paahdetaan sitten sokerien uuttamiseksi. Agaveytimien paahtaminen voidaan tehdä monella eri tavalla, mutta yleisin tapa on käyttää perinteistä uunia tai uunia. Agave-ytimiä paahdetaan useita tunteja, kunnes ne ovat täysin karamellisoituneet.

Murskaus

Kun agave-ytimet on paahdettu, ne murskataan mehun poistamiseksi. Agave-ytimet voidaan murskata käsin, mutta yleisin tapa on käyttää mekaanista puristinta. Mekaaninen puristin murskaa agave-ytimet massaksi.

Kermentointi

Agavemehu fermentoidaan sitten sokerin muuntamiseksi alkoholiksi. Fermentointi tapahtuu lisäämällä hiivaa agavemehuun. Hiiva syö agavemehun sokerit ja muuttaa ne alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Käymisprosessi kestää yleensä useita päiviä.

Tislaus

Fermentoitu agavemehu tislataan sitten alkoholin väkevöimiseksi. Tislaus tehdään kuumentamalla fermentoitua agavemehua tislausastiassa. Agavemehun sisältämä alkoholi haihtuu ja nousee tislauspullon päälle. Alkoholihöyry tiivistyy sitten takaisin nesteeksi, ja tämä neste on tequilaa.

Ikääntyminen

Tequilaa voi kypsyä tammitynnyreissä useita vuosia. Ikääntyminen pehmentää tequilan makua ja antaa sille monimutkaisemman luonteen. Vähintään kaksi vuotta kypsytettyä tequilaa pidetään "añejona".

Pullotus

Kun tequila on kypsytetty, se pullotetaan ja on valmis myyntiin. Tequila pullotetaan yleensä lasipulloihin.