Yuzu on aasialainen sitrushedelmien käytetty japanilaisten ja kiinalaisten ruoanlaitto. Called pomeranssi, hapan appelsiini tai karvas sitruuna, riippuen alueellisia perinteitä, yuzu näyttää vaalean vihreästä keltaiseksi sitruuna. Jossa maku kuin sekoitus sitruuna ja lime, mutta vähemmän intensiivisesti hapokas, yuzu tuo tasapaino makea ja hapokas hedelmäinen makuja ponzu kastike. Ole laajalti viljelty West, yuzu voi olla vaikeaa American kokkeja löytää. Onneksi ponzu kastike seisovat tilalle yuzu reseptejä, jotka vaativat yhdistelmä soija ja yuzu.
Mikä on Umami?

Umami kuvataan reaktiota Ihmisen makuhermoja glutamaatti. Kuvataan usein lihaisa, umami on vahva maku komponentti lihat, äyriäiset ja jotkut vihannekset, kuten soijapapuja ja sieniä. Fermentoitu soijapapuja, jotka sisältävät soijakastike ovat usein käyttöön Umami maku Länsi makuun. Vaikka kotitekoinen ponzu, muut ainesosat tarjoavat umami maku, tulokset ovat samanlaisia ​​maku soijakastike.
Kotitekoinen ponzu

Homemade ponzu perustuu mehu yuzu hedelmät, riisi etikkaa ja mirin tai tähden viiniä sen makea, hedelmäinen ominaisuuksia. Puuttuessa yuzu, reseptejä ehdottaa Meyer sitruunamehu, sekoitus sitruunaa ja kalkkia tai jopa sitruunan, lime ja greippimehua. Riisi viini on mukana enemmän sen makeutta kuin tartness. Suolaista tai umami maut syntyvät liottamalla kuivattuja suolattu Bonito tonnikala hiutaleet ja merilevää mehu-viini sekoitus, niin kovia ulos hiutaleet ja hedelmien siemenet. Säilytä kireät seoksen jääkaapissa. Elleivät aineet ovat helposti saatavilla, kotitekoinen ponzu ei voi olla kätevä korvike jokaisen reseptin käyttämällä sitrushedelmien ja soija yhdessä.
Kaupallinen ponzu Kastike

sijaan johtaa sen umami kokonaan kalasta ja merilevästä, kaupallisesti tuotetun ponzu kastike listoja soijakastiketta kuin sen tärkeä ainesosa. Brands löytyy American markettien hyllyille edelleen korvata otteita appelsiinit, sitruunat ja limetin vähemmän liikkuville yuzu hedelmiä. Valmistajat ovat siis jo vaihdot saatat haastetaan tehdä omassa keittiössä, ja kastike voidaan käyttää silloin, kun sekoitus soija ja sitrushedelmien tarvitaan.