Miten käydä Musta Pavut (7 vaiheet)

Käynyt musta bleans tunnetaan douchi Kiinassa, taosi Filippiineillä, ja Taucho Indonesiassa. Mutta teknisesti, ne eivät ole mustia papuja lainkaan. He todella soija, mutta käymisen muuttaa ne mustat, mikä tekee ne lähes tunnistamattomaksi alkuperäisestä muodosta.

Kaikissa maissa, pavut keitetään, kuivataan kori (bistay Filippiineillä), vasemmalle multaa ja sitten varastoidaan suolavedessä.

Yleisin muotti on erilaisia ​​nimeltään Aspergillus oryzae. Sake panimoa myös käyttää tätä hometta, nimeltään Koji, ja se on ainesosa Miso ja soijakastike.
Mitä tarvitset
Soija
Colander
Iso allas
kastike pannulla
ilmatiivis purkit
suolaliuosta (18-22% suolavesi) B Riisileseet matala bambu kori (bistay)
Vehnäjauho
Large lusikka
Aspergillus oryzae (koji)
tl
Metric vaaka
Metric mittamuki
Käynyt mustia papuja

1. Wash soija siivilä useita kertoja vedellä. Siirrä soija isoon kulhoon. Täytä vettä kattamaan, sitten liota yön yli. Valuta pavut.
   

2. Keitä papuja kattilassa tarpeeksi vettä kattamaan papuja kunnes ne ovat pehmeitä.
   

3. Siirrä papuja teidän bistay tai matala kori. Kuivaa pavut auringossa 30 minuuttia tai varjossa yksi tunti.
   

4. Tuo pavut sisällä. Ripottele vehnäjauhot päälle pavut lusikalla tai sormilla, ja ravista bistay takki pavut. Käytä vain sen verran jauhoja kevyesti takki pavut.
   

5. Lisää teelusikallinen Aspergillus oryzaen jokaista kolmea kiloa papuja, käyttämällä metrinen asteikkoa. Sekoitetaan huolellisesti lusikalla ja levitä pavut ostoskoriin jotta he tekevät yhden ja kahden tuuman paksuinen kerros. Saatat joutua suorittamaan tämän vaiheen erissä, riippuen siitä, kuinka monta pavut voit valmistautua.
   

6. Peitä pavut arkki cheesecloth ja anna seistä kolme-neljä päivää, kunnes pavut ovat katettu hometta.
   

7. Siirrä valettu papuja ilmatiivis purkit ja lisätä 18-22 prosenttia suolaliuosta. Käytä kaksi litraa suolaliuosta jokaiseen kg valettu papuja. Jakaa teidän papu /suolavedessä seoksen välillä purkit, kansi ja säilytä kuivassa paikassa.