ruisleipä on ruisleipää peräisin alueelta Westfalenissa. Se on valmistettu seoksesta, ruisjauhoja ja ruisjauhoa. Paistaminen prosessi on monimutkainen: leipä on höyrytetty, pikemminkin kuin paistetaan uunissa matalassa lämpötilassa. Ruuanlaitto voi kestää jopa 24 tuntia. Kun pakattu, ruisleipä säilyy useiden kuukausien. Se tarjoillaan yleensä ohuita viipaleita lisäkkeenä juustoa tai makkaraa.
Vollkornbrot

Vollkornbrot on koko jyvä ruisleipää. Se ei sisällä hiivaa ja on suosittu Pohjois-Saksassa. Leipä on tumma väri ja on tiheä, raskas rakenne. Joskus auringonkukan siemeniä lisätään yhdistelmä.
Roggenmischbrot

Roggenmischbrot on valmistettu yhdistelmä ruista ja vehnäjauho. Suosituin leipä, sitä syödään päivittäin monet saksalaiset. Se on valon väri ja koostumus ja, toisin kuin monet Saksan leivät, ei säily kauan, kun se on leikattu auki.
Pretzels

Myös tunnettu & quot; brezel & quot ;, nämä on valmistettu sourdough ja on pehmeä keskus koteloitu raikas, suolainen kuori. Lajikkeiden pretzels eroavat suuresti alueen mukaan: Baijerissa Etelä-Saksassa, muoto on pitkä ja ohut. Pretzels voidaan päällä auringonkukansiemeniä tai unikonsiemeniä.