La substance qui donne structure et solidité aux produits de boulangerie ?

La substance qui donne structure et résistance aux produits de boulangerie est le gluten. Le gluten est une protéine présente dans la farine de blé, de seigle et d'orge. Lorsque ces farines sont mélangées à de l’eau, la protéine du gluten forme un réseau de liaisons élastiques fortes qui emprisonnent les bulles de gaz et donnent aux produits de boulangerie leur consistance levée et leur texture moelleuse.