Pourquoi les restes de crêpes au babeurre deviennent-ils gris ?

La couleur grise des restes de crêpes au babeurre est causée par une réaction chimique entre le bicarbonate de soude et le babeurre. Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté au babeurre, il réagit pour former du dioxyde de carbone, ce qui fait lever les crêpes. Cependant, lorsque les crêpes sont cuites puis laissées reposer, le dioxyde de carbone s'échappe et les crêpes commencent à devenir grises.

De plus, le babeurre contient également de l’acide lactique, qui peut contribuer davantage à la couleur grise. L'acide lactique est un acide doux qui peut réagir avec les ions métalliques contenus dans le bicarbonate de soude pour former des composés de couleur grise.

Voici quelques conseils pour éviter que les restes de crêpes au babeurre ne deviennent gris :

1. Conservez les crêpes dans un récipient hermétique. Cela aidera à empêcher les crêpes de se dessécher et de devenir rassis, ce qui peut contribuer à leur couleur grise.

2. Réfrigérez les crêpes dès que possible après leur cuisson. Cela contribuera à ralentir la réaction chimique qui fait grisonner les crêpes.

3. Réchauffez les crêpes au micro-ondes ou au four grille-pain. Cela aidera à restaurer la couleur et la saveur d'origine des crêpes.