Comment la graisse ajoute-t-elle de l’humidité aux scones ?

1. Émulsification : La graisse agit comme un émulsifiant, ce qui aide à lier l’eau et les ingrédients secs. Cela aide à créer une pâte lisse et homogène et empêche les scones de devenir secs et friables.

2. Rétention d'eau : La graisse peut aider à retenir l’eau dans les scones pendant la cuisson, ce qui les garde humides et tendres. Les molécules de graisse peuvent se lier aux molécules d’eau et les empêcher de s’évaporer.

3. Saveur et arôme : La graisse contribue également à la saveur et à l’arôme des scones. Différents types de matières grasses, comme le beurre, le shortening ou l'huile végétale, peuvent conférer différentes saveurs et arômes aux scones.