Dans tous les recette de gâteau, en utilisant trop de farine fera les cupcakes dur et sec. La solution est de mesurer correctement votre farine. Flour installe naturellement dans son récipient, et lorsque vous remplissez votre tasse avec un mouvement d'écopage, vous compresser davantage. La bonne méthode est à la cuillère de farine dans votre tasse de mesure, et puis se stabiliserait par glisser sur le dessus avec le dos d'un couteau ou d'une autre ustensile à bords droits. La différence peut être importante, ce qui explique pourquoi recettes professionnels d'aller en poids au lieu de volume.
Lumière sur Douceur

La plupart des autres ingrédients dans votre pâte, y compris le sucre , le pétrole et les jaunes d'œufs, ont pour effet de l'humidification et le ramollissement de la mie des petits gâteaux. Si vous utilisez trop peu d'entre eux, ou trop peu des ingrédients liquides tels que le lait, vos petits gâteaux seront sèches. Veillez à utiliser la taille des œufs appelés dans votre recette, et de mesurer soigneusement les ingrédients liquides. Ne pas couper de retour sur la graisse, sauf si vous avez remplacé par un autre ingrédient humidification, comme la purée de fruits.
A Bad Road Map

Même les gens avec un bon sens de l'orientation peut se perdre si elles sont la suite d'une carte inexacte. En cuisson, la même chose peut se produire si vous suivez une recette avec des erreurs ou des fautes de frappe. Lire la recette avec un œil critique, et de le comparer à des recettes similaires dans vos livres de cuisine préférés. Si les proportions sont hors de la ligne avec d'autres recettes, ces écarts peuvent entraîner des petits gâteaux secs.
Mixing it Up

Mesurer vos ingrédients avec précision et de les utiliser dans le bon proportion permettra de réduire le risque de petits gâteaux secs, mais la bonne technique joue également un rôle. pâtes à gâteau ne doivent pas être sur-mixte, qui fait ressortir le gluten dans la pâte. Gluten bien développé rend les petits gâteaux moelleux et sec, doux et humide pas comme ils le devraient. Si vous trouvez ce à un problème persistant, utilisez faible gluten gâteau de farine pour faire vos petits gâteaux, au lieu de farine tout-usage.
Savoir quand arrêter

Vous avez une dernière occasion de faire vos petits gâteaux secs pendant le processus de cuisson. Les petits gâteaux doivent cuire seulement jusqu'à ce que le milieu est réglé, et après cela, ils vont rapidement se dessécher. Une fois qu'ils sont fermes au toucher, ils sont probablement effectués. A quelques miettes humides à votre testeur de gâteau ne signifie pas que vous devez continuer à les cuire. La précision du thermostat de votre four peut aussi être un problème. Si elle est trop élevée, vos petits gâteaux seront sèches et plus cuit à chaque fois. Investir dans un thermomètre à four peu coûteux à vérifier la température, et tournez votre four vers le bas, si nécessaire.