Il a fallu attendre la fin des années 1800 qu'un mesure normalisée pour cuillères à soupe et cuillères à café a été introduit. Avant cette époque, la plupart des boulangers ont été tout simplement utilisent leurs pièces d'argenterie que des outils de mesure, ce qui signifie des résultats de recettes pourrait être largement incompatibles d'un ménage à l'autre. Les cuillères de mesure d'aujourd'hui sont standardisés, et ensembles comprennent généralement une cuillère à café de 1/4, 1/2 cuillère à café, 1 cuillère à café, et 1 cuillère à soupe de mesure. Il est ici que la recette raccourci entre en jeu: Une capitale T signifie une cuillère à soupe et un minuscule t est un raccourci pour une cuillère à café. Il est une distinction importante; confondre les deux lors de l'ajout d'épices ou un agent levant une recette pourrait être un changeur de jeu importun.

astuces de mesure

Connaître quelques trucs avant d'utiliser vos cuillères à mesurer vous aidera à obtenir de meilleurs résultats. Avant d'ajouter du bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre ou le sel à une recette, mélanger le récipient pour desserrer les ingrédients. Scoop sur une cuillère à soupe, et le niveau avec le bord plat d'un couteau ou d'une spatule. Quand une recette demande de sucre brun, emballez-le dans la soupe avec votre doigt avant de se stabiliser au large; l'air doit être pressé dehors pour obtenir une mesure précise. Toute graisse solide comme le beurre ou le raccourcissement doit également être pressé dans la cuillère à soupe d'éliminer les bulles d'air.
Considérations sur la conception

Les gens de Cooks Illustrated passé du temps en comparant les avantages et les inconvénients de différentes cuillères à mesurer, d'arriver enfin sur quelques critères. Lors du choix d'un ensemble de cuillères à mesurer, considérer, par exemple, combien de fois cuillères à mesurer doivent tremper dans de petits conteneurs (pensez épices) pour récupérer des ingrédients. Sélection cuillères à poignées étroites, droites et légères qui ne sont pas trop longue peut faciliter ce travail. Une autre astuce préférée était d'acheter des cuillères à mesurer accroché sur un anneau -. Il a éliminé fouiller dans les tiroirs pour trouver une cuillère qui a disparu
Plus Recette Shorthand

Maintenant que vous êtes avertis au Capitole et minuscules Ts, vous voudrez peut-être d'aborder quelques autres types de recette raccourci et les conversions. Si votre recette demande une pincée de quelque chose, ajouter une cuillère à café de 1/16. Un tableau de bord est juste un peu plus que cela - environ 1/8 cuillère à café. Les produits de boulangerie peuvent être éclaircis avec des agrumes, mais que la mesure peut être vague, trop. Si votre recette demande pour le zeste de 1/2 d'un zeste de citron, ajouter 1 cuillère à soupe. Le zeste de l'orange ¼ est aussi égale à 1 cuillère à soupe. Enfin, pour rendre les choses plus simples: quand une recette demande 4 T, vous pouvez ajouter 1/4 tasse; ils sont égaux.