La plupart des recettes de biscuits comptent sur le bicarbonate de soude, la poudre à pâte ou une combinaison des deux pour aider ces petites pépites augmentent. Lorsque mélangé avec les ingrédients humides, le bicarbonate de soude réagit tout de suite, créant des bulles et de faire de l'air. Si votre recette de biscuit est faite avec du bicarbonate de soude seulement, cuire dès que possible après le mélange et façonner votre pâte. Biscuits faites avec bénéfice de la poudre à pâte d'un peu de repos - 15 à 20 minutes - pour permettre aux saveurs et la texture du pain à améliorer. Biscuit pâte faite avec de la levure ou levain devrait augmenter pendant 1 heure avant la cuisson dans le four.
Réfrigérer la pâte

La réalisation de la lumière et flakey biscuits est plus sur la technique de ingrédients. Lors de l'utilisation à la fois de bicarbonate de soude et la poudre, en gardant le froid de la pâte est un secret pour atteindre la texture duveteuse et de bon goût. Après mélanger vos ingrédients secs, ajouter les morceaux de beurre réfrigéré à votre bol et réfrigérer pendant une heure ou toute la nuit. Mélanger le beurre dans les ingrédients secs, puis se détendre à nouveau pendant 30 minutes ou plus avant de procéder à votre recette. Pâte faite de cette façon avec l'addition de babeurre peut être tenu pour jusqu'à 1 heure au réfrigérateur une fois que les biscuits ont été façonnées.
Geler la pâte

Quelques recettes pour les biscuits appeler pour l'ajout de babeurre. Les enzymes supplémentaires du babeurre réagissent en outre avec le bicarbonate de soude et poudres pour créer plus de légèreté pour vos biscuits. Ce type de pâte à biscuit peut être réfrigéré ou congelé avant d'ajouter le babeurre, et cuit à une date ultérieure. Pour figer pâte à biscuit de babeurre, mélanger la farine avec les agents et la hausse du beurre ou du saindoux appelé dans la recette, placer dans un zip-top sac de congélation de style et de geler ou réfrigérer pendant jusqu'à un mois. Pour l'utiliser, mettre le sac à la température ambiante pendant 30 minutes avant d'ajouter le babeurre, et procéder à la recette.
Testez vos agents hausse

Il n'y a pas de plaisir à aller par la peine de faire des biscuits frais seulement pour avoir la pâte tomber à plat. Pour tester votre bicarbonate de soude avant d'ajouter vos autres ingrédients, placez 1 cuillère à café de poudre à pâte dans une petite quantité d'eau chaude. Si elle pétille, il est bon. La poudre à pâte se conserve jusqu'à quatre mois après leur ouverture. Le bicarbonate de soude peut durer indéfiniment dans des conditions appropriées. Pour tester l'activité, placez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude dans 1 cuillère à soupe de vinaigre. Bon soude va mousser et de la bulle. Pour tester votre levure, vérifier l'activité après l'ajout de l'eau sucrée se réchauffer, mais avant d'ajouter la farine. Si il n'y a pas de bulles ou de signes de vie, recommencer avec une nouvelle levure.