Recettes qui appellent à du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte sont plus susceptibles de gonfler que les autres recettes. Les deux bicarbonate de soude et la poudre à pâte gaz de dioxyde de carbone produits quand ils sont dissous, ce qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. Le bicarbonate de soude réagit quand il entre en contact avec des ingrédients acides comme le miel ou le sucre brun, tandis que la poudre à pâte réagit à la fois aux liquides et à la chaleur. La poudre à pâte est à double effet et produire du gaz de dioxyde de carbone à deux reprises pendant le processus de cuisson, à la fois quand il est dissous dans un liquide et quand l'élément est cuit.
en crème au beurre

Beaucoup de recettes de biscuits de sucre que vous demandent de crème le beurre. Le processus d'écrémage beurre incorpore de l'air dans le mélange par de bulles d'air entre le beurre et le sucre. Le plus vous crémer le beurre, les bulles d'air vous intégrer dans votre pâte et la puffier votre produit final sera.
Oeufs

Les œufs peuvent aussi être un un facteur contributif dans la montée de produits de boulangerie. Les oeufs fournissent l'eau et de renforcement des structures des protéines à la pâte. Comme la pâte est chauffé et cuit, l'eau des oeufs se transforme en vapeur. La vapeur est un agent levant très efficace, car il se dilate pour occuper sensiblement plus d'espace que l'eau a fait au départ. Comme la pâte continue de cuire et de l'eau est transformée en vapeur, les protéines dans les oeufs commencent également à coaguler, assurant la stabilité de la structure globale et permettant des produits de boulangerie de maintenir leur hausse.
Four Température

La température à laquelle vous faites cuire un élément peut avoir un impact significatif sur son ascension. Comme cuissons de pâte, graisses solides comme le beurre commence à fondre et à produire de la vapeur, forçant les produits de boulangerie à se développer. La cuisson à des températures inférieures produit typiquement plus levage car la vapeur est créé dans le même temps que la structure des produits de boulangerie est stabilisée par la coagulation des protéines de l'œuf et de gluten. Cela permet aux produits de boulangerie à mieux conserver leur forme soufflé-up.