Ganache est faite en combinant le chocolat de bonne qualité dans des pourcentages variant avec ébullition crème. Une ganache utilitaire, à usage général est généralement constitué de 2 parties chocolat fondu dans une partie de la crème, en poids. À ce pourcentage, ganache peut être versé sur un gâteau comme un glacis, légèrement refroidie, puis fouetté pendant glaçage ou garniture, ou réfrigérées et utilisée comme le remplissage des truffes. À parts égales chocolat et crème font une ganache douce, parfois utilisé comme un remplissage dans les gâteaux, le chocolat tout en 3 parties pour 1 partie de la crème une mince vernis brillant.
Check Your Température

Quand il est pour être utilisé comme un glacis ou le remplissage, ganache est généralement utilisé à une température entre 85 et 86 degrés Fahrenheit à l'extrémité inférieure, et de 90 à 91 F au haut de gamme. Si votre ganache semble plus épais que ce qu'elle devrait être, la température est généralement la première chose à vérifier. Testez sa température avec un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le milieu du bol, en prenant soin de ne pas toucher le bol lui-même. Si votre température est égale ou inférieure à 85 F, réchauffer doucement la ganache sur une casserole d'eau chaude - mais pas bouillante - l'eau pendant quelques secondes à la fois, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il amincit à la température correcte

Thin Il Physiquement

Si la température se révèle ne pas être le problème, l'option suivante est de fluidifier le ganache physiquement. L'ingrédient évident pour ajouter un peu de crème est supplémentaire, pré-chauffé à la même température que la ganache. Si votre ganache est juste légèrement plus épais que vous le souhaitez, ajouter la crème, 1/2 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance. Si vous commencez avec une ganache de 3 à 1 et que vous voulez en faire une ganache 2 à 1, peser la quantité correcte de la crème à l'avance, puis la chauffer. Vous pouvez aussi mince la ganache avec de petites quantités de sirop de maïs ou de beurre ramolli, qui ajoutent un éclat doux; ou de rhum ou de liqueur, qui ajoutent saveur.
Matters marque

Si vous avez fait votre ganache partir d'une recette éprouvée et il est épaisse de façon inattendue, parfois le coupable est le chocolat que vous avez utilisé. Même parmi les marques de qualité comparable et le contenu de cacao, la fonte des caractéristiques peuvent varier considérablement. Par exemple fabriqué en Suisse Lindt chocolat noir se fond à une consistance fine et liquide, tandis Callebaut fabriqué en Belgique est plus épais et plus visqueux. Pâtissiers professionnels choisissent généralement un favori et rester avec elle, de sorte qu'ils peuvent compter sur un résultat prévisible. À la maison, vous ne devez pas être aussi exigeante, mais connaissant les caractéristiques de vos marques préférées que vous pouvez gagner du temps et de frustration.