Les deux oeufs et le lait. - Composants quiche essentielles - sont des aliments difficiles à geler. Les blancs d'œufs peuvent devenir sirupeux et séparer à partir de mélanges. Depuis la partie liquide du lait gèle beaucoup plus facilement que la graisse, le lait se sépare également. Si l'appareil à quiche de fromage contient, la séparation de matières grasses, de protéines et de liquide peuvent augmenter la probabilité que la quiche congelée crue deviendra grasse, caoutchouteux et humide lors de la cuisson.
Effets de cuisson

Pour les œufs et le lait de combiner, le mélange doit être battu et cuit sur feu doux-moyen. Ceci permet fibres protéiques dans les oeufs de se lier avec des protéines de lait. Cuit à feu vif, les protéines d'oeufs seraient solidifier en œufs brouillés tandis que les protéines de lait seraient cailler. Dans une quiche sans croûte, une petite quantité de farine ou fécule de maïs diffuse des molécules de protéines pour lisser la crème œuf-lait, et vous pouvez augmenter la chaleur à dorer les bords de la quiche en fumant les centres. Cuire minis sans croûte, par exemple, en 15 minutes à des températures aussi élevées que 450 degrés Fahrenheit, tandis qu'un de 9 pouces prend 20 à 25 minutes à 425 F.
congélation Après cuisson

quiche fraîche avant de les congeler à diminuer la rétention d'humidité de la vapeur. Laissez minis tiennent à refroidir pendant 10 minutes, puis placez-les sur une plaque à biscuits-wrap-couverts en plastique dans la partie la plus froide du congélateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu'à ce que gelé. Retirer de la plaque à biscuits et les placer dans un sac de congélation en plastique refermable ou enveloppez hermétiquement dans une pellicule plastique, recouvert d'une feuille d'aluminium. Autoriser les 6 heures pour une quiche pleine grandeur durcir, puis les envelopper d'une pellicule plastique et aluminium.
Réchauffage après congélation

Les deux quiches et mini plein écran devraient être cuits sans décongélation. Placez minis congelés sur une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 400 ° F pendant 10 minutes. Une quiche sans croûte de 9 pouces aura besoin de 25 à 30 minutes dans un 350 degrés F four pour réchauffer complètement.