Avant d'essayer de succédané de crème de tartre pour le jus de citron vert, vous devez d'abord comprendre leurs rôles dans la cuisson. Les deux sont des acides, qui sont ajoutés aux produits de boulangerie avec des ingrédients alcalines pour créer une réaction qui produit un gaz et provoque la bonne cuite à rise.Baking de soude est un alcali courant utilisé avec le jus de lime ou de la crème de tartre.
The Lowdown sur crème de tartre

La crème de tartre est un acide couramment utilisé créé à partir de fûts de vinification, après le processus est terminé. Appelé un sel acide, la crème de tartre est également utilisé comme agent de volume croissant, et en tant qu'agent de prévention de cristaux de sucre. Il est une substance blanche et poudreuse habituellement vendu dans l'allée des épices de l'épicerie.
L'enjeu Avec substratation

Le problème de substituer la crème de tartre pour le jus de lime est double. La première est que l'ingrédient est une poudre et l'autre est un liquide. Ajout d'une poudre en place d'un liquide dans une pâte ou de la pâte peut bouleverser texture finale de la boulangerie. Des choses comme la sécheresse et les croûtes difficiles sont parmi les résultats. La deuxième question est acidité. La crème de tartre est beaucoup plus acide que le jus de lime. Sur l'échelle de pH, où de faibles effectifs sont plus acides, le jus de lime évalue cinq à huit, tandis que la crème de tartre est évalué à trois ou quatre. Cette inégalité de l'acidité peut faire la substitution difficile sans ajustement.
Faire le Remplacement

Vous pouvez faire la substitution en utilisant un petit calcul et de considération. Lors du remplacement de jus de lime avec la crème de tartre, rappeler que trois fois la quantité de chaux est nécessaire pour faire une partie de la crème de tartre. Par exemple, trois cuillères à café de jus de lime est égale à un crème de cuillère à café de tartre. Diviser le jus de lime appelé dans votre recette par trois pour obtenir la quantité de crème de tartre vous avez besoin. Remplacer la saveur de jus de lime avec une éclaboussure de l'extrait de la chaux, si vous l'avez, de goûter et d'augmenter le liquide dans la pâte par les deux tiers de la quantité de jus de lime appelé dans la recette. Cela devrait équilibrer la cohérence de la pâte après la substitution.