Comment durcir givrage

Si vous avez déjà essayé de transporter un gâteau plus de quelques pieds, vous savez combien il peut être difficile d'éviter le givrage frais de bavures. Boulangers professionnels ont plusieurs façons de faire cerise douce pour sécher à un éclat doux et durci. Une bonne recette pour le glaçage royal, qui est conçu spécifiquement pour sécher rapidement est une pâtisserie haut truc. Pour le durcissement d'autres types de givrage ou de produits de boulangerie-glaçage, le temps et la température sont les facteurs clés pour contrôler de. Les choses dont vous aurez besoin
1 1/2 c. extrait de vanille
9 c. les blancs d'œufs pasteurisés
de sucre 6 tasses confiseurs
Debout la coloration alimentaire pâtisserie ou de stockage sac de mélangeur, option
glaçage royal

1. Placez les blancs d'oeufs et la vanille dans le mélangeur de stand et battre les ingrédients en une mousse. La recette donne environ 5 1/4 tasses de glace et peut être réduite de moitié ou doublé au besoin.
   

2. Incorporer le sucre à glacer dans le bit par bit. Ensuite, mettez la vitesse du mélangeur sur un réglage élevé, fouetter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se lèvent. Food Network chef de Alton Brown dit de chercher des pics fermes et très brillant, qui devraient former après environ 5 à 7 minutes. Il est important de trouver la bonne consistance, ou la cerise pourrait se révéler qui coule ou trop raide.
   

3. Ajouter du colorant alimentaire, si vous voulez le glaçage dans une couleur autre que le blanc.
   
   

4. Passez la cerise immédiatement à un sac à pâtisserie pour la tuyauterie, parce que le glaçage royal durcit lorsqu'il est exposé à l'air, selon Sherry Yard, auteur de "Les Secrets de cuisson." Alternativement, la cerise peut être conservé au réfrigérateur dans un sac de rangement étanche pour un couple de jours.
   Autres types de givrage
   

   1. Attendez à durcir le glaçage jusqu'à ce qu'il est pleinement appliqué à la surface de votre gâteau ou des biscuits. Glaçage frais va sur lisse, tandis que même cerise légèrement sèche est difficile de travailler avec.
      

   2. contrôler la température. Assurez-vous que vos produits de boulangerie sont entièrement refroidis avant d'appliquer tout givrage. Ce processus peut prendre jusqu'à plusieurs heures, mais il vaut bien l'attente, parce givrage tourner gluant ou même liquide sur une surface encore chaude. Glaçage est plus facile de travailler avec à la température ambiante, et il va sécher plus rapidement de cette façon.
      

   3. Utilisez le temps à votre avantage. Toutes sortes de durcir le glaçage au fil du temps, donc laissez assis à la température ambiante, et vous finirez par avoir une surface ferme et glacé. Cela est généralement un effort de la dernière station, car il peut sacrifier la fraîcheur de vos produits de boulangerie ou de l'esthétique, surtout si le glaçage durcit et fissures.