crème lourd a une teneur en matières grasses d'au moins 36 pour cent. cependant, la teneur en matière grasse dans la crème peut être aussi élevée que 40 pour cent. Dans la crème à fouetter, la teneur en matière grasse peut aller de 30 pour cent à 36 pour cent. La teneur en matières grasses supérieure trouvé dans la crème de la crème rend plus facile à fouetter.
Taste

Sweet crème à fouetter peut avoir de sucre ajouté pour rendre la crème goût sucré. Crème épaisse ne pas de sucre ajouté. Pour faire de la crème fouettée sucrée utilisant la crème, de sucre en poudre (non cristallisé) peut être ajouté au cours du processus de fouetter, comme recommandé par The Oregonian.
Volume

Le plus élevé teneur en matières grasses trouvés dans la crème épaisse permet un plus grand volume lorsque la crème est fouettée. Crème à fouetter, avec une faible teneur en gras, a moins de volume quand fouetté de crème épaisse.
Ultra-pasteurisé

Certains crème peut être étiqueté comme "ultra-pasteurisé »ou« UHT ». Ces crèmes ont été chauffés à une température plus élevée pendant le processus de pasteurisation que les crèmes classiques. Le chauffage d'appoint permet la crème pour être stable au stockage pour un montant de plus de temps, ce qui est utile lorsque la crème est transporté sur une grande distance. Crème ultra-pasteurisé a une saveur différente que la crème traditionnelle, parfois dégustation cuits en raison de l'exposition à la chaleur. Souvent, les crèmes UHT et ultra-pasteurisé ont additifs pour améliorer leur stabilité lors fouettée, selon l'Oregonian.
Stabilité

En raison de la teneur en matières grasses supérieure à la crème lourde , il est plus stable et de longue durée lorsque fouettée. Crème à fouetter a une faible teneur en gras, de sorte que quand il est assis pour une longue période de temps, le liquide peut commencer à suinter de la crème.