Pourquoi les gens utilisent-ils du sucre dans la pâtisserie ?

* Douceur : Le sucre ajoute du goût sucré aux produits de boulangerie, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles il est utilisé.

* Tendresse : Le sucre aide à attendrir les produits de boulangerie en empêchant les protéines de la farine de trop coaguler. Il en résulte une texture plus douce et plus tendre.

* Brunissement : Lorsqu'il est chauffé, le sucre subit un processus appelé caramélisation, qui donne aux produits de boulangerie leur couleur brune caractéristique.

* Rétention d'humidité : Le sucre aide à garder les produits de boulangerie humides en absorbant l'humidité de l'air. Ceci est particulièrement important pour les produits de boulangerie destinés à être conservés pendant une longue période.

* Saveur : Le sucre peut rehausser la saveur d’autres ingrédients des produits de boulangerie, comme le chocolat, la vanille et les fruits.

* En vrac : Le sucre ajoute du volume aux produits de boulangerie, ce qui contribue à leur donner la forme et la structure souhaitées.

En plus de ces propriétés fonctionnelles, le sucre présente également certains avantages nutritionnels. C'est une source d'énergie et contient de petites quantités de vitamines et de minéraux, comme le calcium, le fer et le magnésium.