Quels sont les 20 termes techniques de l'industrie de la boulangerie ?

1. Farine tout usage :Un mélange de farine de blé dur et tendre, adapté à une grande variété de pâtisseries.

2. Levure chimique :Un agent levant qui contient du bicarbonate de soude, un acide et un amidon.

3. Bicarbonate de soude :Un agent levant alcalin qui réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever les produits de boulangerie.

4. Bâtir :Badigeonner un aliment avec un liquide pendant la cuisson pour ajouter de la saveur ou de l'humidité.

5. Sauce Béchamel :Une sauce blanche à base de beurre, de farine et de lait.

6. Blanchir :Plonger brièvement un aliment dans l'eau bouillante pour en retirer la peau ou le cuire partiellement.

7. Farine à pain :Une farine riche en protéines utilisée pour faire du pain.

8. Sucre roux :Sucre partiellement raffiné et contenant de la mélasse, ce qui lui donne une couleur brune et une saveur légèrement caramélisée.

9. Caraméliser :Chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse, ce qui ajoute de la saveur et de la couleur aux aliments.

10. Four à convection :Un four qui utilise un ventilateur pour faire circuler l'air chaud, ce qui aide à cuire les aliments uniformément.

11. Crème :Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

12. Miette :La partie intérieure molle d’un produit cuit au four.

13. Croute :La couche externe d'un produit cuit au four.

14. Déglacer :Retirer les morceaux dorés du fond d'une casserole en ajoutant un liquide et en remuant jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.

15. Pâte :Un mélange de farine, d'eau et d'autres ingrédients utilisé pour faire du pain, des pizzas et d'autres produits de boulangerie.

16. Dorure aux œufs :Un mélange d'œuf et d'eau que l'on badigeonne sur les produits de boulangerie avant la cuisson pour leur donner une couleur brun doré.

17. Fermentation :Le processus de conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone par la levure.

18. Fondant :Un type de glaçage à base de sucre, d'eau et de sirop de maïs utilisé pour recouvrir les gâteaux et autres desserts.

19. Ganaches :Un mélange de chocolat et de crème qui est utilisé comme garniture ou glaçage pour les gâteaux et pâtisseries.

20. Gluten :Une protéine présente dans la farine de blé qui donne leur structure aux produits de boulangerie.