Pourquoi la pâte devrait-elle être utilisée lors de la levée finale ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la pâte doit être recouverte lors de la levée finale :

* Pour éviter que la pâte ne se dessèche. La pâte est dans son état le plus délicat lors de la levée finale et elle peut facilement sécher si elle n'est pas couverte. Ceci est particulièrement important dans les climats secs ou dans les maisons à faible humidité. Couvrir la pâte contribuera à créer un environnement humide qui l’empêchera de se dessécher.

* Pour éviter que la pâte ne forme une peau. Une peau est une couche fine et résistante qui peut se former à la surface de la pâte si elle n'est pas recouverte. Cette peau peut rendre difficile la levée correcte de la pâte et peut également affecter la texture du pain fini. Couvrir la pâte aidera à empêcher la formation d’une peau.

* Pour protéger la pâte des contaminants. Couvrir la pâte aidera à la protéger des contaminants tels que la poussière, les insectes et les poils d'animaux. Ces contaminants peuvent affecter le goût et la qualité du pain, il est donc important de garder la pâte couverte lors de la levée finale.