Pourquoi les gâteaux perdent-ils leur gonflement en refroidissant ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gâteaux perdent leur consistance en refroidissant.

* Évaporation : Au fur et à mesure qu'un gâteau refroidit, l'humidité du gâteau s'évapore, ce qui fait rétrécir le gâteau. Ce retrait peut faire perdre au gâteau sa levée.

* Refroidissement des cellules d'air : Lorsqu'un gâteau cuit, les cellules d'air du gâteau se dilatent à cause de la chaleur. Au fur et à mesure que le gâteau refroidit, les cellules d'air rétrécissent, ce qui fait perdre au gâteau sa consistance.

* Gélatinisation de l'amidon : À mesure qu'un gâteau refroidit, l'amidon qu'il contient commence à gélatiniser, ce qui signifie qu'il absorbe l'eau et devient ferme. Cela peut également faire perdre au gâteau sa levée.

Il y a quelques choses que vous pouvez faire pour éviter que les gâteaux ne perdent leur consistance en refroidissant :

* Cuire le gâteau à la bonne température : Cuire un gâteau à une température trop élevée peut faire lever le gâteau trop rapidement puis retomber en refroidissant. À l’inverse, cuire un gâteau à une température trop basse peut empêcher le gâteau de lever correctement.

* Refroidissez lentement le gâteau : Laisser un gâteau refroidir lentement peut aider à empêcher les cellules d'air de rétrécir trop rapidement, ce qui peut aider à empêcher le gâteau de perdre sa levée.

* Utilisez un plat allant au four avec des côtés droits : Cuire un gâteau dans un moule aux côtés droits peut aider à empêcher le gâteau de rétrécir en refroidissant.

En suivant ces conseils, vous pouvez éviter que les gâteaux ne perdent leur consistance en refroidissant.