La farine à gâteau contient-elle moins de colle que la farine blanche ?

La farine à gâteau contient moins de gluten que la farine blanche. La farine blanche est fabriquée à partir de blé dur, qui a une teneur en protéines plus élevée que le blé tendre, utilisé pour fabriquer de la farine à gâteaux. La teneur en protéines est ce qui donne à la farine sa teneur en gluten, donc la farine à gâteau contient moins de gluten que la farine blanche.