Dans environ 30 minutes de tranchage, une pomme Granny Smith chair commence à brunir. Ce qui se passe quand une enzyme dans la pomme, appelé polyphénol oxydase, est desserré et entre en contact avec l'air. Les polyphénols sont soumis à une réaction chimique, une effet est un changement de couleur et l'apparence. Le nom scientifique officiel pour cette réaction est le brunissement enzymatique.
Solution d'acide

Acid ralentit le processus chimique qui provoque le brunissement. Tout ce qu'il faut est un spritz ou deux de vinaigre ou de jus de citron pour éviter que votre Granny Smith de tourner. Mélangez une solution avec un rapport de 1 cuillère à soupe de jus ou de vinaigre pour 1 tasse d'eau. Plonger les tranches de pommes dans l'eau et le drain lorsque vous êtes prêt à utiliser.
Autres Acidifiants

Si vous préférez ne pas utiliser de vinaigre ou de jus de citron, opter pour les jus riche en vitamine C, comme l'ananas ou de la chaux. Le jus d'ananas peut ajouter une saveur plus sucrée aux déjà Tart Granny. Vous pouvez également écraser l'acide ascorbique, ou vitamine C, les comprimés dans de l'eau à utiliser pour empêcher la pomme de brunir. Effacer la soude contient également de l'acide qui préserve la couleur de vos tranches de pomme.
Alternatives à trempage

Mettez la solution acidifiée dans une bouteille de monsieur et spritz légèrement les tranches comme un alternative au trempage. Une autre option est de ne pas utiliser l'eau acidifiée à tous, mais de limiter l'exposition des tranches coupées à l'air. Coupez la longueur des tranches dans la pomme, mais éviter de couper tout le chemin dans le cœur de sorte que les tranches restent respectées. Enroulez une bande de caoutchouc autour de la pomme coupée pour les garder étroitement lié ensemble et minimiser l'exposition à l'air. Lorsque vous êtes prêt à manger, retirer la bande en caoutchouc et retirer les tranches préparées.