Comment les professionnels de Cook Salmon

Cuisine saumon comme un pro ne signifie pas que vous avez à l'esclave sur recettes alambiquées pendant des heures. Au lieu de cela, suivez quelques règles culinaires et tenir à des techniques de cuisson qui donnent des résultats succulentes. Acheter saumon frais d'un marché de boucher ou de fruits de mer, si possible, et utiliser la chaleur directe pour la cuisson. Les chefs professionnels utilisent la chaleur directe pour sceller dans la saveur, emprisonner l'humidité et nettes de la peau. Things couche sur plus de saveur avec des herbes, beurre noisette ou glaçage sucré et salé. Vous aurez besoin
serviette de papier
Assaisonnement
beurre ou de l'huile de couteau de Sharp
Frying PAN PAN /saute
Spatule
Maple et les Instructions de moutarde à l'ancienne ou de l'huile et de citron

1. Choisissez filets de saumon, environ 6 onces chacun, avec la peau attachés tels que le saumon atlantique ou du Pacifique. Félicitez-le saumon sécher avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'humidité. Le sèche-linge le saumon, le mieux ce brunit et mieux les chips de la peau.
   

2. Note de la peau de saumon avec un couteau pointu. Scoring empêche la peau de saumon de curling et la chair de la cuisson inégale. Assaisonner le saumon de sel et de poivre sur la chair et la peau, et entre chaque score; si vous choisissez, assaisonner avec le paprika fumé, fruits de mer assaisonnement ou des herbes fraîches telles que l'estragon ou d'aneth.
   

3. Mettez la cuisinière en haut, et chauffer environ 3 cuillères à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à soupe de huile de canola par filet dans une sauteuse ou la friture. Laisser la poêle devenir très chaude. Réduire le feu à moyen-élevé lorsque le beurre commence à dorer.
   

4. Ajouter le saumon, côté peau vers le bas, à la poêle. Appuyez sur le saumon pendant quelques secondes avec vos doigts ou une spatule afin qu'il reste plat. Laisser le saumon à grésiller et cuire sans le toucher ou de le déplacer.
   

5. Autoriser le saumon faire cuire jusqu'à ce qu'il apparaisse opaques deux-tiers du chemin à travers la peau et poêlé tourne Goldenberg brun et croustillant. Tourner le saumon plus avec une spatule. Badigeonner le saumon avec le beurre noisette et l'huile, ou, si vous le souhaitez, faire une glaçure combinant le sirop d'érable ½ tasse et ½ tasse de moutarde à l'ancienne pour tous les quatre filets et badigeonner sur le poisson.
   

6. Continuer à cuire le saumon jusqu'à ce que la chair est opaque en couleur et se détache facilement avec une fourchette ou quand un thermomètre inséré lit 145 degrés Fahrenheit. Retirer le saumon de la chaleur et laisser reposer pendant 5 minutes. Badigeonner le saumon avec du beurre ou de l'huile chaude doré et de citron, si désiré avant de servir.