Comment utiliser lécithine de soja comme agent épaississant

Presque tous commercialement fait sauce, soupe, crème glacée, biscuits et gâteaux contient la lécithine de soja - une saveur, un dérivé inodore, poudre d'huile de soja. La lécithine de soja travaille en tant de nourritures, car il est un puissant stabilisateur, un conservateur, hydratant, émulsifiant et épaississant. Contrairement épaississants d'amidon, lécithine de soja active à toute température et se dissout au contact de sorte que vous pouvez l'utiliser avec deux soupes et les sauces à base d'eau et des émulsions à base de graisse comme la mayonnaise, hollandaise et vinaigrette. La lécithine est pas seulement pour les grandes entreprises alimentaires, soit. Vous pouvez enregistrer la farine et la fécule de maïs et utiliser la lécithine pour épaissir les soupes et sauces maison
. Choses que vous devez
cuillère de mesure, 1/2 cuillère à café
Fouetter
épaississement eau Soupes et sauces à base de

1. Cook la sauce ou la soupe jusqu'à ce que vous avez tous les ingrédients ajoutés et bien cuit.
   

2. Mesure 1/2 cuillère à café de la lécithine de soja par tasse de soupe ou de sauce. Saupoudrer la lécithine de soja sur la surface.
   

3. Fouetter la lécithine dans la soupe ou de sauce jusqu'à épaississement, environ 30 secondes à 1 minute.
   

4. Assaisonner la sauce ou la soupe au goût.
   épaississants Emulsions
   

   1. Ajouter les ingrédients de l'émulsion au processeur de bol ou de la nourriture de mélange. Par exemple, si une mayonnaise, ajouter l'huile, les jaunes d'oeuf et le vinaigre dans le bol de mélange ou au robot culinaire. Si faire de la sauce hollandaise, ajouter le beurre, les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans le bol de mélange ou au robot culinaire. Si vous faites une vinaigrette, ajouter l'huile, la moutarde et le vinaigre au processeur ou un bol à mélanger.
      

   2. Mesure 1/2 cuillère à café de lécithine de soja pour chaque tasse de graisse utilisée dans l'émulsion. Saupoudrer la lécithine de soja sur la surface uniformément. Par exemple, lors de la mayonnaise ou vinaigrette, ajouter 1/2 cuillère à café de lécithine par tasse d'huile; quand épaissir une sauce hollandaise, ajouter 1/2 cuillère à café de lécithine par tasse de beurre.
      

   3. Blend ou fouetter les ingrédients jusqu'à émulsion. Émulsions forment dans environ 20 à 30 secondes lors de l'utilisation de lécithine de soja.
      

   4. Saison l'émulsion au goût.