La congélation préserve les aliments de plusieurs façons. Pour une chose, la basse température ralentit - mais ne l'arrête pas - les enzymes naturelles qui causent les tissus à se décomposent au fil du temps. La congélation peut également tuer les parasites, tels que Trichina spiralis, ce qui provoque la trichinose, laissant la viande plus sûre qu'elle a commencé. Enfin, et surtout, il arrête l'action des bactéries qui peuvent causer des maladies. Ceci est crucial parce que la plupart des bactéries doivent atteindre une certaine population, appelée la dose infectante, avant qu'ils peuvent vous rendre malade. La congélation empêche les bactéries de se reproduire, et donc d'atteindre la dose infectieuse.
A Healthy Start

Le plus tôt vos viandes sont gelés initialement, plus la population bactérienne qu'ils 'll contenir. Le plus sûr de tous les viandes achetées sont déjà gelés de l'usine d'emballage, en partie parce qu'ils ont été gelés peu après la découpe et en partie parce que de congélation rapide commerciale est rapide. Si vous achetez régulièrement viandes d'appoint ou de gros paquets spécifiquement pour la congélation, l'emballage et congelez-les dès que possible après que vous arrivez à la maison à partir du magasin. Le plus les viandes restent dans votre réfrigérateur avant de le congeler, la plus vivante de leur population bactérienne peut devenir.
Keeping It Safe

Si vous voulez avoir la possibilité de regel vos viandes, vous aurez besoin de les décongeler en toute sécurité. La façon de le faire est par décongélation au réfrigérateur, ce qui assure qu'ils restent à une température sécuritaire en tout temps. Cela minimise adulte bactérienne, veiller à ce que la viande demeure sécuritaire. Vous pouvez décongeler les viandes en toute sécurité sous l'eau froide ou dans le four micro-ondes, mais cela crée des opportunités pour la croissance bactérienne. Viandes décongelées à travers ces méthodes doivent être cuits immédiatement et recongelés pas. Les viandes doivent jamais être décongelés à température ambiante, sous aucun prétexte.
Que la qualité Thing

Bien qu'il est important, la sécurité alimentaire est pas le seul problème quand vous êtes décongélation et viandes regel. L'humidité qui remplit les cellules dans les tissus musculaires se comporte comme toute autre eau quand il gèle, l'expansion et la formation de cristaux tranchants. Ces cristaux ont tendance à rompre les parois cellulaires, et lorsque la viande est décongelé une partie de son humidité est perdue à partir de ces cellules en rafale. Si elle est recongelé les dégâts devient plus grande, parce que l'humidité à partir de cellules déjà éclatement forme des cristaux plus grands et provoque des dommages plus importants. En conséquence, les viandes deux fois congelées ont tendance à être plus sévères et plus sec.