Comment fumée Côtes de porc style Carolina

Même les gens en Caroline du Nord et du Sud sont en désaccord sur ce qui fait "de Caroline-modèle" côtes de porc se démarquer des autres à travers le pays. Mais un fait est certain: côtes de porc Caroline de style sont connus pour leur profondeur, la saveur et riche qui est avant tout la sauce va sur le dessus. Ce résultat est le plus souvent réalisée avec une marinade ou un frottement. Faites votre choix de méthodes ou être démocratique et essayer chacun-avant Choses à apporter vos côtes de porc à soumissionner, mais croquante perfection dans votre fumeur. Vous aurez besoin
côtes de porc Pays-style, lavé et coupé jusqu'à
Le vinaigre de cidre, sucre brun, de l'huile végétale et le poivre rouge broyé (facultatif)
moutarde (facultatif)
porc frotter avec la cassonade, épices cajun, la poudre d'ail, poudre d'oignon, le persil et le sel ou le poivre noir, ail en poudre, sel casher, l'origan, le persil et le thym (facultatif)
Thermomètre à viande
Pinceau
Sauce
Sélectionnez l'assaisonnement

1. Préparer une marinade au vinaigre de cidre comme le principal ingrédient. Utilisez environ 1 tasse par livre pour attendrir et parfumer les côtes, puis ajouter la moitié autant d'eau. Ajouter quelques cuillères à soupe de sucre brun, huile végétale et, si vous aimez la chaleur, une pincée de poivre rouge broyé. Économiser environ la moitié de cette marinade à utiliser comme sauce pour badigeonner les côtes avec comme ils cuisinent. Déposer les côtes levées de cut-up dans un plat en verre ou un sac de plastique épais, puis versez la marinade sur le dessus. Couvrir et réfrigérer les côtes pendant la nuit.
   

2. Couvrir les côtes avec une fine couche de moutarde un ingrédient que certaines personnes croient distingue les côtes de Caroline du style de tous les autres. Utilisez un jaune moutarde régulier ou d'un brun, de type épicerie moutarde pour plus de saveur. Couvrir et réfrigérer les côtes durant la nuit, soit avec la marinade à la moutarde seul ou après l'aspersion un frottement poudre sur le dessus.
   

3. Préparer un frottement d'assaisonnement en poudre pour les côtes. Utilisez le sucre brun comme ingrédient dominant avec des tirets de l'assaisonnement cajun, la poudre d'ail, poudre d'oignon, le persil et le sel. Ou mélanger des quantités égales de poivre noir, la poudre d'ail, sel kasher, l'origan, le persil et le thym. Saupoudrer le bât blesse sur les nervures.
   Smoke ces côtes à la perfection
   

   1. Allumez votre fumeur et attendre qu'il atteigne une température comprise entre 220 et 240 degrés Fahrenheit. Si votre fumeur repose sur des copeaux de bois, de sélectionner une variété d'agrumes, comme l'orange, de pamplemousse ou de citron, d'imprégner la viande de porc à saveur ajoutée. Déposer les côtes levées dans le fumoir, laissant un peu de place entre chaque partie du cut-up, comme l'espace le permet.
      

   2. Laissez cuire les côtes pendant trois heures avant de vérifier la température avec un thermomètre à viande. Quand cela est fait et sécuritaire de manger, la température doit être d'au moins 145 degrés. Laissez la fumée de porc loin jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 180 ou 185 degrés pour le porc vraiment tendre.
      

   3. Apportez votre marinade ou une sauce à ébullition, puis laisser mijoter pendant quelques minutes. Badigeonner les côtes avec la sauce pendant la dernière heure de cuisson, une fois toutes les 20 minutes ou plus.