Comment garder Hollandaise chaud sans séparer

La perspective de faire hollandaise insuffle un peu de peur dans les cuisiniers à domicile, les étudiants culinaires et les chefs, même professionnels, mais il n'a pas à. Vous avez deux choses à vous soucier avec hollandaise: les œufs glacer et la rupture d'émulsification. Tant que vous gardez la sauce moins de 160 degrés Fahrenheit, les œufs ne seront pas cailler. Mais, si vous ajoutez le beurre trop vite, laissez la hollandaise avoir trop chaud ou de garder au chaud pendant trop longtemps, il se sépare. Vous pouvez soulager votre stress induit sauce hollandaise et de garder au chaud sans séparation en contrôlant la température ou en ajoutant un émulsifiant
. Les choses dont vous aurez besoin
Faire frire ou thermomètre numérique
lécithine de soja
Contrôle de Température

1. Placez un saute en acier inoxydable ou une poêle sur la cuisinière et versez environ 1/2 pouce d'eau en elle. Réglez la chaleur sur la cuisinière à feu moyen. Utilisez une grande casserole assez pour mettre une casserole plus petite à l'intérieur.
   

2. Transférer la hollandaise dans une casserole à fond épais et mettez-le dans la casserole d'eau sur le poêle. La casserole et poêle à frire acte comme un bain-marie et maintenir la température de la hollandaise stable.
   

3. Fixer un thermomètre à friture dans la casserole. Vous pouvez remplacer un thermomètre numérique à lecture instantanée pour un thermomètre à friture, si désiré.
   

4. Chauffer le hollandaise à 100 F. Si les pauses hollandaise tout en chauffant, trempez vos doigts dans un verre d'eau glacée et de feuilleter l'eau froide dans la sauce en fouettant vigoureusement. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les émulsionne de la sauce.
   

5. Régler la chaleur sur le poêle au besoin pour tenir la hollandaise à 100 F. Maintenez la hollandaise à 100 F jusqu'à ce que vous servez.
   
   de lécithine de soja
   

   1. Remplissez une casserole environ 3/4 plein d'eau chaude et placez-le sur la cuisinière. Réglez le feu à moyen-bas.
      

   2. Placez un acier inoxydable bol sur la casserole pour faire un double chaudière. Battre 2 jaunes d'œufs dans le bol à mélanger jusqu'à consistance mousseuse pour chaque 1 tasse de sauce hollandaise vous voulez faire.
      

   3. Fouet dans une pincée de lécithine de soja, ou de 1/4 à 1/2 de cuillère à café , pour tous les 2 jaunes d'œufs que vous avez utilisé.
      

   4. Ajouter environ 4 ou 5 cuillères à soupe de beurre fondu pour tous les 2 jaunes d'œufs en fouettant constamment. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et le jus de citron au goût. Maintenez le mélange réchauffer à 160 F.