graisses de cuisson sont traitées soit comme des solides ou liquides et peuvent généralement être utilisés indifféremment dans recettes. Les huiles à base de légumes peuvent être utilisés pour le poulet à la fois peu profonde et la friture. Raccourcissement est huile végétale qui a été solidifié en fouettant l'air dans et reste solide jusqu'à chauffée, au moment où il se fond dans un liquide. Graisses solides, tels que le beurre et le saindoux, sont issus d'animaux, et tandis qu'ils sont plus élevés en graisses saturées, ils peuvent être utilisés dans un pincement lorsque le pétrole ne sont pas disponibles.
Beurre est parfois préférable

Vous pouvez utiliser du beurre pour cuire vos morceaux de poulet farinés dans un couple des manières. D'abord, vous pouvez faire frire le poulet légèrement enduit de beurre fondu, ajouter les assaisonnements de votre choix lorsque vous l'ajoutez à la casserole. Pour accélérer la cuisson, aplatir morceaux de poulet désossés et donc qu'ils sont d'une épaisseur uniforme avant de les draguer dans la farine, puis les saisir rapidement à l'extérieur pour développer une croûte dorée. Réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les leurs jus est clair. Une autre méthode consiste à cuire les morceaux de poulet dans le beurre fondu farinés à 425 degrés Fahrenheit pendant environ 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer même des deux côtés.
The Empty Pan Obtient la graisse

Saindoux et le shortening végétal peuvent être fondus et utilisés pour poêler ou frire du poulet qui a été enduit avec de la farine. Contrairement shortening végétal, ce qui ne contribue guère à aucune saveur du poulet, du lard fournit une saveur plus riche charnu. Pour la friture peu profonde, faire fondre assez de graisse dans un pa saute à bord haut de sorte qu'il vient juste les côtés des morceaux de poulet. Pour la friture, la graisse doit être d'au moins 3 à 4 pouces de profondeur et doit couvrir complètement le poulet pendant la cuisson. Ceci élimine le besoin pour l'activer pendant la friture.
Divers Fats

À l'époque où les aliments de commodité étaient encore inconnus, il était de pratique courante de garder toutes les graisses laissés par rôtir les viandes ainsi que toute la graisse crue garni de rôtis et les oiseaux avant la cuisson. Ces graisses ont été rendus, ou bouillis vers le bas, et utilisées pour préparer les repas ultérieurs. Vous pouvez faire votre propre par friture des morceaux de graisse de poulet avec la peau dans de l'eau pour couvrir et faire cuire jusqu'à ce que rien d'autre que la graisse et les solides restent croquants. La graisse peut être réfrigérée tendue indéfiniment.