Pour faire cuire la viande à la broche, le cuisinier pousse la tige de métal aiguisé par la viande à cuire - souvent un porc entier ou poulet - et monte sur un stand sur une source de chaleur comme une cheminée. La flèche doit être légèrement d'un côté de l'incendie, avec un pan en dessous pour attraper les jus qui égoutter la viande comme il rôtis. Ces jus peuvent ensuite être utilisés pour arroser la viande pendant la cuisson.

Raisons pour Spit-cuisson

cuisson de Courlande est simple et efficace, utilisant les propres jus de la viande de badigeonner. Le tournebroche cuit la viande de façon uniforme; une rôtisserie moderne avec un tournebroche fait même ce sans nécessiter une attention constante de la cuisinière. Spit-cuisson sur un feu ouvert est traditionnel pour de nombreux événements de l'été; de luaus hawaïen de porc rôtis Anglais, le spectacle de la viande est cuite à la broche tournant fait une grande pièce maîtresse pour une fête en plein air.
défis

Spit cuisson est pas toujours la solution idéale pour la torréfaction. Il peut être lent, pour une chose: un cochon de lait de 20 livres va prendre au moins 2 heures à cuisiner, plus de 30 minutes de temps de refroidissement. Broches Manuel exigent quelqu'un pour les transformer en permanence. Hot et désagréable, ce travail a été fait souvent par des fonctionnaires dans le moyen âge. Dans certains cas, la broche a même été tourné par une courroie qui reliait la poignée à une roue avec un chien qui court à l'intérieur.
Cuisiner avec un Spit

Les offres de cuisson de Spit une variété de choix, allant du simple au complexe. Certains fours ont rôtissoires pièces jointes qui permettent à la broche à monter, ce qui en fait simple à cuire un poulet ou un jambon à la broche dans le four. Pour des repas plus copieux, un rôti traditionnel en plein air peut varier de petits animaux comme du cochon ou de l'agneau (traditionnel en Afrique du Sud) pour porcs adulte. Farce correctement le rôti est important: en accord avec la simplicité de la cuisine à la broche, une simple farce comme l'ail, le romarin et le thym pour le porc fonctionne bien
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