L'écorce d'un citron est constitué de deux séparée et des couches bien distinctes. La partie interne épaisse est constituée d'une entreprise, substance blanche spongieuse appelée la moelle. Cela a peu ou pas de saveur citron et il est très amer. En dehors de cette est la peau cireuse externe, ou le zeste. Mis à part sa couleur vive, il contient un certain nombre d'huiles et de composés aromatiques volatiles qui fournissent une grande partie de la saveur et le parfum du citron. Il peut être rasé dans de larges morceaux avec un couteau, prises en longues bandes avec un outil de zesting ou réduits en lambeaux délicates avec une passoire fine. Quelle que soit la méthode, un citron moyen donne environ 1 cuillère à soupe de zeste finement râpé.
Séchées Peel

Une fois le zeste est déchiqueté, il tend à perdre de la saveur assez rapidement. La volatilité de ses composés aromatiques faire le citron agréablement parfumé, mais la volatilité et de longue durée de vie ne vont pas ensemble. Si vous réfrigérez votre joie de plus d'une journée, sa saveur va rapidement se dissiper. Les producteurs d'épices, reconnaissant l'occasion, offrent commercialement lyophilisées zeste de citron comme une alternative. Le processus de séchage rapide conserve beaucoup de la saveur de zeste de citron frais, tandis que le produit séché est stable au stockage et peut durer pendant des mois dans votre garde-manger sans perte notable de qualité.
Le Remplacement

En plus de sa valeur en tant que méthode de conservation, séchage des aliments a un avantage secondaire. Retrait de l'humidité de la nourriture a tendance à concentrer son goût, tout simplement parce que la nourriture elle-même contient moins d'eau pour diluer les saveurs. Zeste de citron lyophilisé est environ trois fois plus puissant que le zeste frais et d'autant moins doivent être utilisés. Il est une conversion facile pour le cuisinier à domicile ou boulanger. Chaque citron fournit environ une cuillère à soupe de zeste et il ya 3 cuillères à café dans chaque cuillère à soupe. Donc, si votre recette demande le zeste de 2 citrons, vous seriez substituez 2 cuillères à café de zeste.
Mémorisation de votre propre

Si vous utilisez régulièrement les citrons pour leur jus et souhaite préserver le zeste pour plus tard, vous pouvez sécher votre propre. Utilisez un couteau à éplucher légumes ou de prendre le décoller en fines lanières et le sécher dans votre four ou déshydrateur de nourriture. Emballer le zeste dans des sacs étanches ou des bocaux, idéalement dans des parties d'un citron pour une utilisation facile. Alternativement, vous pouvez congeler le zeste. Cela fournit un remplacement direct pour le zeste frais, ne nécessitant que quelques minutes sur le compteur à décongeler. Congeler en portions d'un citron dans de petits sacs à glissière-joint pour une utilisation ultérieure.