L'alcool seul évaporer à 172 degrés Fahrenheit. Dans le vin, l'eau et l'alcool forment un azéotrope, un mélange liquide dans lequel le point de rencontre des composants combinés de constituants de point d'ébullition est différent lorsque les composants sont bouillies seul. Les oxygène et d'hydrogène des atomes chargés positivement et négativement dans l'eau et l'alcool ont une forte attraction électrostatique pour l'autre et agissent comme des aimants, liant ensemble pour former une liaison hydrogène, qui prend sur le point d'eau 212 F d'ébullition. Une fois que le vin a été ajouté à une préparation, si des restes liquides, l'alcool demeure.
How Low Can You Go?

Le département américain de nutriments des données de laboratoire de l'Agriculture déterminé que lors de la cuisson ou mijoter un mélange avec de l'alcool ajouté, 40 pour cent de la consommation d'alcool du vin aura été éliminé après 15 minutes et en 2,5 heures, 95 pour cent de la consommation d'alcool vin s'évaporer. Test Kitchen de l'Amérique retiré 99,8 pour cent de l'alcool à partir d'une sauce de deux verres de vin et une tasse de bouillon de poulet de poulet par la première cuisson sur le vin sur son propre, ce qui prouve qu'il est possible d'éliminer tous, mais des traces d'alcool par la réduction.

libation Remplacement

Verjus est un élégant substitut non alcoolique pour le vin de cuisine. Fabriqué à partir de raisins verts, verjus est non fermenté, mais a prix Qualités de cuisiniers dans le vin: acidité élevée, les notes douces et acides et autant de profils de saveur différentes qu'il ya de millésimes. Il est disponible en blanc, rouge et rosé. Solutions sans alcool en utilisant des éléments de garde-manger communs comprennent l'ajout d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge à raisin, grenade ou de jus de canneberge pour imiter rouge profondeur, fruité et l'acidité de vin ou de mélange de vinaigre de riz et de jus de raisin blanc dans une proportion égale à remplacer pour le vin blanc.

Succulence and Sensibility

dureté et tannique l'impact de l'alcool sur le palais est atténué relativement tôt que nous cuisinons, bien que des considérations relatives à la quantité d'alcool dans les aliments ont souvent moins à voir avec la réalisation saveur idéal que les préférences et restrictions alimentaires des convives. Sachant que nous ne pourrons jamais éliminer tout l'alcool du vin par la cuisson, il informe si nous serons en mesure de l'utiliser dans certains plats tout en respectant les lignes directrices culturelles, religieuses ou de santé des personnes spécifiques. Éviter l'alcool comme ingrédient tout à fait est impératif pour la nourriture sans alcool.