Comment: Viande vitrée avec Alcool

Bien que le vin a probablement le plus d'attention dans le monde de la cuisine comme un ingrédient utile, d'autres boissons alcoolisées fonctionnent à merveille dans les sauces et les glaçures pour la viande, desserts et autres plats. Que vous soyez à la préparation de la viande bovine, porc, volaille, fruits de mer ou une autre protéine d'origine animale, il ya, un vernis à base d'alcool parfaite, facile à ajouter de la profondeur de la saveur et de l'humidité à votre repas. Bourbon est une des options les plus polyvalents, et le rhum et du cognac offre quelques possibilités de délicieux ainsi de. Les choses dont vous aurez besoin
Skillet
alcool
Brown sugar
ingrédients complémentaires
Brosse cuisson
Spoon
Instructions

1. Préchauffer une grande poêle à feu vif pendant une minute ou deux. Optez pour une casserole à fond épais qui se rétrécit vers l'extérieur vers le haut, si possible, car cela est l'outil le plus efficace pour réduire l'alcool pour faire un glaçage.
   

2. Verser l'alcool de votre choix dans la poêle chaude. Essayez cognac ou du brandy autre pour le boeuf ou de gibier; bourbon pour le porc ou la volaille; ou de rhum pour de nombreux types de poissons et crustacés. Lors de la mesure, gardez à l'esprit que vous aurez à réduire la quantité d'environ 3/4 de faire la glaçure. Apportez de l'alcool à une pleine ébullition.
   

3. Incorporer les autres ingrédients complémentaires. Par exemple, ajouter quelques noisettes de beurre et un peu d'échalote hachée au cognac; ajouter un peu de miel, la mélasse et un peu de jus d'orange pour le bourbon pour un porc ou du jambon glaçure; mélanger dans un peu de sirop d'érable, la sauce soja et la moutarde de Dijon avec bourbon pour un glacis de volaille; ou ajouter quelques taches de jus d'ananas au rhum pour un glaçage de fruits de mer.
   

4. Retour du liquide dans votre casserole à ébullition, puis réduire le feu à moyen-élevé. Incorporer quelques cuillerées de sucre brun pour sucrer la glaçure et l'aider à épaissir. Continuer à réduire le liquide, en remuant de temps en temps avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit à peu près à la consistance désirée, qui prend généralement environ 20 minutes. Baissez le feu, mais garder la poêle sur le feu et laisser la finition épaississement glaçure.
   

5. Appliquez le glacis à votre coupe de viande avec un pinceau de cuisine. Si vous faites cuire la viande, la volaille ou des fruits de mer dans le four, mettez la glaçure pendant environ les 10 dernières minutes de temps de cuisson; noter que pour de nombreuses recettes de fruits de mer, qui est la totalité de la durée de cuisson, donc appliquer le glacis à la nourriture crue. Si vous êtes brûlant, faire sauter, griller, griller ou autrement cuisson de la viande, mettre le glaçage sur après la cuisson.