Rien ne ralentit le processus d'épaississement de la mayonnaise plus de œufs froids. Selon Julia Child, même un changement de température de la cuisine de chaud à froid peut séparer une émulsion. Le truc à l'épaississement de la mayonnaise est rapide d'utiliser des oeufs à température ambiante. Les jaunes d'oeufs sont le stabilisateur qui émulsionne le jus de citron et l'huile. Battre les jaunes pendant une minute avant d'ajouter l'huile est une autre façon pour émulsionner mayonnaise plus rapide. Lorsque les jaunes sont épais et collant, ils absorbent l'huile plus rapidement et diminuent la quantité de fouettant.
Huile

Comprendre comment distribuer correctement l'huile en fouettant le mélange ou la puissance sauve émulsification de la mayonnaise temps. Verser une grande quantité d'huile dans le mélange d'oeufs caille le mélange plutôt que l'épaississant. Au lieu de cela, fouetter une goutte d'huile dans les jaunes d'œufs à la fois. Une fois que la mayonnaise commence à se rassembler, une cuillerée à café peut être ajouté à chaque fouet. Ce processus, bien que laborieux, encourage la mayonnaise à épaissir. Fin de cette étape enregistre correctement le temps d'essayer de corriger la mayonnaise cassé ou caillé.
Acid

De l'acide dans une mayonnaise peut inclure le jus de citron ou de vinaigre blanc. Recettes tels que la mayonnaise la recette de Julia Child dans «Maîtriser l'art de la cuisine française & quot; suggérer à ajouter l'acide à les jaunes d'oeufs au début du processus. Toutefois, cela peut ralentir l'émulsification et de produire une mayonnaise plus mince. Au lieu de cela, ajouter l'acide à la fin pour l'épaississement rapide.

En utilisant un mélangeur électrique accélère le processus. L'utilisation d'un mélangeur prend environ cinq minutes pour la mayonnaise de se réunir, en fouettant peut prendre environ 10 minutes. Cependant, même avec un mixeur, verser la goutte d'huile à goutte dans le début est toujours cruciale jusqu'à épaississement de la mayonnaise. Mayonnaise émulsifie le plus rapide lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante. Réchauffement le bol dans l'eau chaude prend le froid sur les jaunes d'œufs et accélère le processus d'épaississement. Le montant maximal de l'huile d'un gros œuf incorpore est de 3/4 tasse. Une fois que ce montant est dépassé, la mayonnaise commence à se décomposer, sur mince et cailler.