Comment utiliser torréfaction de vapeur infuse

chefs et boulangers professionnels utilisent souvent des fours qui peuvent injecter de la vapeur dans la chambre de cuisson. Pour les boulangers, ce qui donne leurs pains parfaitement un croustillant, croûte brillante. Pour les chefs, cela signifie qu'ils peuvent minimiser la perte d'humidité tout en rôtir les viandes ou volailles, obtenir plus de parties pour le même coût. Accueil versions de ces combinaison steamer /fours - généralement appelés fours mixtes - sont disponibles, mais coûteux. Cependant, vous pouvez simuler l'effet vapeur en tout four
. Choses que vous devez
rôti ou de la volaille
torréfacteur à frire
sonde de température thermomètre à viande ou
de rôtissoire deuxième ou une cocotte plat
Dans un Combi-Four

1. Préparez votre rôti ou un oiseau comme vous le feriez normalement, l'assaisonnement et brider ou attachant. Placer le rôti sur la grille de votre four de grillage. Si votre four est livré avec une sonde de température, l'insérer dans la partie la plus épaisse du rôti ou l'intérieur de la cuisse d'un oiseau. Si elle ne le fait pas, vous pouvez utiliser un thermomètre ordinaire ou à distance de la viande.
   

2. Préchauffez votre four à la température de votre torréfaction choisi et placer la rôtissoire sur la grille. Fermez la porte, et réglez votre four à un niveau de 25 à 30 pour cent de la vapeur. Ce niveau minimise la perte d'humidité, mais conserve le four assez sec pour permettre le rôti au brun normalement ou un oiseau de développer, une peau fine croustillante.
   

3. Réglez le four pour vous alerter ou arrêter la cuisson lorsque la sonde de température signale le degré de cuisson désiré. Si votre four ne vient pas avec une sonde, suivez le calendrier spécifié dans votre recette et commencer à surveiller la température de votre viande comme la fin du temps de cuisson se rapproche
   

4. .

   Ouvrez le porte lorsque votre rôti a la cuisson est terminée, debout bien clair que la vapeur se soit dissipée. Retirez l'oiseau ou le rôti et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de découper. Pour les gros rôtis ou une grosse dinde, le temps de repos peut être aussi long que 35 à 45 minutes.
   Dans un four conventionnel
   

   1. Préparer votre rôti ou de la volaille normalement, l'assaisonnement et le placer sur la grille de votre rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande à distance sonde si vous en avez un, ou un thermomètre à viande régulière si vous ne le faites pas.
      

   2. Placez les grilles de votre four pour le rôti peut se reposer sur la grille du milieu sans être trop près de l'élément supérieur. Placez une seconde crémaillère en position basse, et placer une rôtissoire peu profonde ou un plat de cuisson en profondeur sur la grille inférieure.
      

   3. Préchauffez votre four à la température de torréfaction spécifié dans votre recette préférée. Alors que le four chauffe, faire bouillir de 1 à 2 litres d'eau.
      

   4. Verser l'eau bouillante dans le plat de cuisson vide une fois le four est à température, puis faites glisser votre rôti sur la grille du milieu . Fermez la porte.
      

   5. Rôti de la viande selon les instructions de votre recette. Lorsque vous atteignez la dernière demi-heure du temps de cuisson prévu, retirez le plat de cuisson de la grille inférieure si elle contient encore de l'eau. Cette assèche l'air dans le four, en aidant votre marron rôti ou la peau de votre oiseau deviennent croustillantes.
      

   6. Retirer le rôti ou un oiseau du four une fois qu'il a cuit à la température interne correcte, et laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de découper.