l'anatomie de l'épaule de porc a beaucoup à voir avec le choix de la technique de cuisson . Il est un rôti complexe, avec des os, les tissus conjonctifs, de graisse et d'un réseau de muscles en cours d'exécution dans des directions différentes. Si elle est cuite rapidement, il peut être filandreuse et moelleux, mais la coupe vient en son propre lorsque cuit lentement. Épaules entiers font un très gros rôti, souvent £ 12 ou plus, de sorte qu'ils sont généralement réduits de moitié à des fins de vente au détail. La partie supérieure de l'épaule est généralement considéré comme la crosse ou à Boston Butt, tandis que la partie inférieure est habituellement vendu comme un pique-nique ou à l'épaule bras café fraîchement torréfié. Tout ces éléments peuvent être cuits lentement.
Temps de cuisson

Les temps de cuisson sont variables pour les rôtis d'épaule, selon laquelle couper que vous avez acheté et comment vous cuisinez il. À 250 F ou plus bas, rôtis d'épaule nécessitent habituellement 1 1/2 à 2 heures par livre. Si votre rôti est désossée et il sera lié cuire plus rapidement, alors attendez-vous votre temps de cuisson d'être à l'extrémité la plus courte de cette échelle. rôtis avec os prennent plus de temps, surtout si vous quittez la croûte épaisse de graisse en place pour protéger la viande de séchage. Ces temps de cuisson supposent que vous faites cuire le rôti pour bien faire pour profiter pleinement du caractère de l'épaule.
Importance de la température

En 2011, l'USDA a abaissé la température de sécurité recommandé pour le porc jusqu'à 145 F, les mêmes que pour les autres viandes fraîches. Cela signifie que vous ne devez pas faire cuire le porc bien plus fait, ce qui est important si vous faites cuire une longe. Avec l'épaule, il est un peu plus compliqué. Vous pouvez le traiter comme un rôti de porc ordinaire et manger lorsque sa température interne atteigne 145 F ou 160 F, mais ses muscles denses et des tissus conjonctifs sera toujours difficile à mâcher. Si vous continuez la cuisson jusqu'à ce que sa température monte dans la gamme de 180 F à 200 F, les tissus conjonctifs vont se dissoudre, les fibres musculaires se ramollit, et votre épaule vont développer sa texture riche et célèbre luxuriante.
Méthodes de cuisson

Vous pouvez faire cuire votre épaule de plusieurs façons, mais lente torréfaction et barbecue de la vieille école sont deux des plus courantes. Dans le four, régler la température à 250 F et laissez cuire votre rôti reposer pendant six à huit heures, en fonction de sa taille, jusqu'à ce qu'il soit tendre sous la fourchette. Si vous voulez la peau croustillante - un plaisir coupable - Retirer le rôti, soulever le four à 500 F, et revenir le rôti au four pendant 15 minutes à la température plus élevée. Barbecued épaules sont généralement assaisonnés avec un mélange d'épices à sec, puis cuit sur charbon de bois et bois dur à 200 F à 250 F. Il en résulte classique porc effiloché, avec une couche dure et fumé de & quot; l'écorce & quot; à l'extérieur et riche, le porc humide à l'intérieur.